Aubergine

CONSERVATION
Entières, dans le tiroir à légumes du frigo.

IDEES RECETTES
Pour l'apéro:
- en dip crémeux au yaourt

En plat:
- en parmigiana
- au barbecue : faire une marinade à base d'huile d'olive, ail émincé, harissa, jus de citron, cumin, sel et poivre. Faire mariner des tranches d'aubergines et griller au barbecue

Gaspacho de colrave et concombre

Photo: http://www.pamieshorticoles.com/

Parfait pour les chaudes journées d'été!

Gaspacho colrave et concombre - pour 2

soupe

3 petits colraves pelés, coupés en gros dés

1 oignon, haché

1 gousse d'ail, hachée

1 CS d'huile d'olive

0,5 dL de vin blanc

5 dL de bouillon de légumes

1/2 concombre, pelé, coupé en dés

Salsa au concombre

1/6 de concombre

quelques brins de menthe

1 CS de jus de citron vert frais

[1] Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le colrave 2-3 minutes. Mouiller au vin blanc, ajouter le bouillon et laisser mijoter à couvert env. 30 minutes.

[2] Ajouter le concombre en fin de cuisson et laisser refroidir.

[3] Mixer la soupe au mixeur-plongeur et filtrer à travers une passoire. Corriger l'assaisonnement.

[4] Pour la salsa: Peler le concombre et couper en tout petits dés. Mélanger à la menthe ciselée et au jus de citron. Saler et poivrer selon goût.

[5] Servir la soupe bien froide accompagnée de salsa.

Concombre

CONSERVATION
Au frigo, dans le tiroir à légumes. Une fois coupé, je mets un petit morceau de wrap beeswax sur l'extrémité coupée.

IDEES RECETTES
Pour l'apéro
- coupé en tranches et arrosé de bonne huile d'olive, jus de citron, sel et poivre.
- couper des tranches de concombre de 8 mm de haut. Y mettre un peu de mayonnaise aromatisée au wasabi et jus de citron et garnir d'une crevette cuite

Salades
- salade grecque avec des tomates coupées en dés, de la feta et des olives noires. Rajouter des pâtes pour en faire un repas
- salade de concombre avec une vinaigrette à l'huile de sésame et vinaigre de riz, saupoudré de sésame grillé
- salade de haricots ou pois chiches

Dip
- râpé en tzatziki avec de l'ail et du yaourt grec

Soupe
- dans un gaspacho avec de la tomate et des poivrons verts, ou du colrave

Fenouil

 

CONSERVATION

Au frigo, dans le tiroir à légumes.

IDEES RECETTES
Le fenouil a trois parties distinctes qui se cuisinent différemment :
- le bulbe
- les tiges, très fibreuses
- les feuilles très fines

Bulbes
- En salade: trancher le bulbe cru finement à la mandoline, et ajouter une vinaigrette légère. C'est très bon avec des quartiers de pamplemousse ou d'orange
- Cuit, servi avec une vinaigrette: couper des morceaux de 4-5 cm dans le bulbe, faire cuire à la vapeur. Une fois tendre, immédiatement mélanger à la vinaigrette et servir chaud ou tiède (ZPII p28)
- Caramélisé à la poêle: inspiré de cette recette: couper le fenouil en tranches verticales. Faire chauffer 30g de beurre clarifié dans une grande poêle, y disposer le fenouil bien à plat. Faire dorer sans déplacer 7-10 min, saler et retourner pour faire dorer de l'autre côté- Parsemer de graines de fenouil (ZPII p77)
- Cru: couper des bâtons et s'en servir pour un dip
- cuit en pâte feuilletée avec de la saucisse : sausage plait 
- coupé finement sur une pizza ou une tarte flambée avec des saucisses italiennes coupées en dés
- cuit avec des boulettes de viande et servi avec des pâtes orecchiette, inspiré de cette recette 
- en gratin: je cuis le fenouil coupé en morceaux à la vapeur, puis je le mets dans un plat à gratin avec une sauce béchamel épaisse et du fromage râpé et des graines de fenouil. Cuire 15' au four à 180°C.

Tiges
Elle sont tellement dures qu'il faut les cuire longuement pour les apprécier.
- Finement émincées pour un sofrito
- Comme lit pour cuire un poisson au grill ou au four
- Pour donner du goût à un bouillon maison

Feuilles
Ciselées, en garniture du plat fait avec les bulbes, à ajouter en fin de cuisson.

Maizena - fécule de maïs

En cuisine...

J'utilise la maizena principalement pour épaissir les sauces

UTILISATION
La maizena doit toujours être dissoute dans un liquide froid, sinon cela fait des grumeaux ! Ensuite le mélange dissout peut être ajouté au liquide chaud.

IDEES RECETTES

Saucisse à rôtir aux oignons
Faire revenir la saucisse dans un peu d'huile, pour la faire brunir. Ajouter 1 gros oignon émincé, faire revenir. Mélanger 1 cc de maizena dans du vin blanc ou de la bière, ajouter à poêle, et rajouter 2-3 dl de vin blanc ou bière. Couvrir et laisser mijoter 15-20 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie. Servir avec du riz.

Danettes maison (4 pots)
Dans une casserole hors du feu: mélanger 20 g de maizena, 60 g de sucre blanc, 50 g de poudre de cacao amer, 550 g de lait froid. Bien mélanger et chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes). Sucrer davantage si nécessaire. Verser dans des verres, bocaux ou verrines et réfrigérer. Garnir de chantilly pour imiter un Viennois.

En dehors de la cuisine...

La maizena remplace le shampooing sec: avec un gros pinceau, répartir un peu de maizena sur les racines des cheveux, frotter les cheveux avec les doigts pour répartir, et bien brosser après quelques minutes.

C'est également un des ingrédients de mon déodorant maison: mélanger 1 CS de maizena, 1 CS de bicarbonate de soude, 3 CS d'huile de coco et 15 gouttes d'huile essentielle de palmarosa

Haricots secs

CUISSON
Faire tremper dans de l'eau fraiche avec un peu de bicarbonate pendant la nuit. Bien rincer, recouvrir d'eau, 2 CS d'huile d'olive et sel, et faire cuire au slowcooker sur high 4-5 heures (en fonction de la fraicheur des haricots)

CONSERVATION
Au frigo: 4 jours dans un bocal, recouvert du liquide de cuisson
Au congélateur: dans un bocal (attention de laisser un espace pour l'expansion du liquide)

IDEES RECETTES
Haricots noirs ou rouges (kidney beans)
- soupe de haricots servie chaude ou froide, avec une salsa de tomate/avocat/citron vert/oignon rouge/coriandre
- mixé en dip avec du piment ancho ou du paprika fumé, ou alors juste écrasé avec de l'oignon rouge finement coupé
- en salade avec de l'oignon de printemps émincé, de la feta, des carottes fermentées... Bien rincer les haricots et idéalement ajouter la sauce à salade lorsqu'ils sont encore tièdes pour que cela absorbe mieux
- cuits avec du paprika fumé et de l'oignon revenu dans de l'huile, façon refried beans. A servir avec des fajitas ou burritos

Cannellini
- Cannellini aglio e olio

Pois chiches
- la meilleure recette de hummus
- rôtis au four, et épicés, servis comme snack ou pour garnir une salade

Carottes

(c) Jonathan Bloom 

http://www.wastedfood.com/2014/01/16/v-is-for-v-carrot/

Les carottes sont un de ces légumes qui semblent devenir tout mous 2 heures après être entrées dans mon frigo ! Alors voici quelques idées pour utiliser les carottes lorsqu'elles ne sont plus fringantes et croquantes.

A cuisiner de suite

- En stir-fry: les râper sur la râpe à röstis et les utiliser avec des nouilles ou du riz sauté

- En salade de carotte, râpées également, c'est délicieux avec une vinaigrette à base de harissa, cumin, jus de citron et huile d'olive, voir la recette complète ici

- En purée : les cuire jusqu'à tendreté, les mixer et les ajouter à une purée de pomme de terre pour lui donner une belle couleur orange

- En dessert : faire un cake aux carottes, ou ces bons petits carrés

- En velouté, avec du gingembre et de la poudre de curry

- Rôties au four avec d'autres légumes racine, des échalotes et des gousses d'ail, de l'huile d'olive et du thym. Rôtir 40 minutes à 200°C

Congélation

Peler et couper les carottes en dés de 5 mm. Les dés peuvent être congelés crus, à utiliser sans décongélation préalable dans votre prochain ragoût ou soupe. C'est aussi un bon moyen de sauver ces cinq bâtonnets de carotte qui restent de votre dernier apéro.

Fermentation

Bien nettoyer la peau des carottes et les couper en rondelles épaisses. Préparer de l'eau salée avec 1 CS de sel pour 200 mL d'eau. Placer les rondelles dans un bocal en verre, couvrir d'eau salée et d'un poids pour garder les carottes sous l'eau. Fermer le bocal légèrement. Faire fermenter quelques jours à température ambiante. Si besoin, ouvrir le bocal de temps en temps pour libérer la pression. Voici une recette un peu plus détaillée.

Utiliser les pelures

Il faut bien frotter la peau avant de les peler, et enlever les bouts qui n'ont plus l'air comestibles. Les pelures peuvent donner du goût à votre prochain bouillon de poulet ou légume. J'ai commencé à systématiquement garder les pelures de carottes dans un ziplock au congélateur, avec les restes d'os de poulet ou autres. Lorsque j'en aurai assez, je ferai un bouillon au slow-cooker.

Utiliser les fanes de carottes 
Perso je n'ai pas été convaincue par le pesto de fanes de carottes, je lui trouve un goût de gazon trop prononcé. C'est peut-être parce que je l'ai fait au hachoir, il faudrait tester en hachant à la main.
Par contre les fanes de carottes sont top dans cette variante zero waste du chimichurri, la célèbre sauce argentine