Nouilles de riz aux légumes

 

Pour 4 personnes, sans gluten, sans lactose

 

Ingrédients

250-300 g de nouilles de riz (3 mm)

1 oignon tranché

1 cm de gingembre, pelé et râpé

1 cc de curcuma

1 petit piment rouge (optionel), haché

2 gousses d'ail pressées

2 carottes râpées

1/4 de chou blanc, coupé finement

1 cc de sauce tamari (ou sauce soja mais ça ne sera pas sans gluten)

huile végétale pour la cuisson

Partie verte d'un oignon de printemps, ciselée

Jus d'un demi-citron vert

Pour servir, en option:

- crevettes cuites 

- poulpe cuit

Dans une grande poêle à bord haut, faire revenir oignon, gingembre, curcuma, une grosse pincée de sel et piment en option dans 1 CS d'huile végétale. Ajouter les carottes, l'ail et le chou et faire revenir jusqu'à ce que le chou ait bien ramolli.

Cuire les nouilles de riz dans une casserole d'eau salée selon les instructions du paquet. 

Egoutter et ajouter aux légumes. Ajouter le tamari ou sauce soja, l'oignon de printemps et le jus de citron vert et bien mélanger. Goûter et corriger l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec les crevettes et/ou le poulpe.

Riz sauté aux okras

Riz sauté aux okras - pour 2

Inspiré d'une recette de The Caribbean Central & South American Cookbook

1 CS d'huile d'olive

1/2 CS de beurre

1 gousse d'ail, émincée

1/2 oignon rouge, émincé

une grosse poignée d'okras, coupés en rondelles

2 CS de dés de poivron rouge

1/2 cc de thym

1 piment frais, émincé (sans les graines)

1/2 cc de 5-épices

1/2 cube de bouillon

1 CS de sauce soja

1 cc de coriandre fraiche

1 bol de riz cuit (idéalement à grains longs type parboiled)

[1] Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'ail, l'oignon et faire revenir. Ajouter les okras et le piment, cuire 6-7 minutes.

[2] Ajouter le poivron, le thym et 5-épices. Cuire 3 minutes et ajouter le cube de bouillon émietté.

[3] Ajouter la sauce soja et le riz. Réchauffer, bien mélanger et corriger l'assaisonnement. Garnir de coriandre avant de servir.

Riz aux okras garni de bâtons de tofu frit

Dip fumé aux haricots rouge

Dip fumé aux haricots rouges

1/2 oignon, émincé

1 boîte ou un bocal de haricots rouges, bien rincés (voir ici pour cuire des haricots rouges secs)

1 CS d'huile d'olive

Epices pour donner le goût fumé

- piment ancho en poudre et/ou paprika fumé

- poudre d'ail

- cumin en poudre

- sel fumé

- sel aux champignons

1/2 cc de vinaigre (de malt idéalement)

[1] Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive et les épices. Ajouter les haricots, un peu d'eau si nécessaire et mijouter 15-20 min jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter le vinaigre à la fin de la cuisson.

[2] Laisser refroidir et mixer au mixeur au avec 1 cc d'huile d'olive, et de l'eau si le mélange est trop épais. Corriger l'assaisonnement en rajoutant des épices si nécessaire.

Servir avec des crudités en bâtons et des crackers.

Gaspacho de colrave et concombre

Photo: http://www.pamieshorticoles.com/

Parfait pour les chaudes journées d'été!

Gaspacho colrave et concombre - pour 2

soupe

3 petits colraves pelés, coupés en gros dés

1 oignon, haché

1 gousse d'ail, hachée

1 CS d'huile d'olive

0,5 dL de vin blanc

5 dL de bouillon de légumes

1/2 concombre, pelé, coupé en dés

Salsa au concombre

1/6 de concombre

quelques brins de menthe

1 CS de jus de citron vert frais

[1] Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le colrave 2-3 minutes. Mouiller au vin blanc, ajouter le bouillon et laisser mijoter à couvert env. 30 minutes.

[2] Ajouter le concombre en fin de cuisson et laisser refroidir.

[3] Mixer la soupe au mixeur-plongeur et filtrer à travers une passoire. Corriger l'assaisonnement.

[4] Pour la salsa: Peler le concombre et couper en tout petits dés. Mélanger à la menthe ciselée et au jus de citron. Saler et poivrer selon goût.

[5] Servir la soupe bien froide accompagnée de salsa.

Panier de la semaine / Avril

Voici le délicieux contenu du panier de Terre Vaudoise cette semaine :

Des asperges vertes  ∼  Famille Borboën, Denges

Une salade batavia  ∼  Famille Fasel, Penthéréaz

Une botte d’oignons nouveaux  ∼  Biscotte, Vinzel

Une botte de navets  ∼  Famille Cuendet, Bremblens

Des pommes Golden  ∼  Famille Blanc, Bremblens

Quelques idées de menus autour des produits de saison en ce mois d'avril:

Profitez des asperges vaudoises, la saison pourrait être courte, avec la baisse de température !

Des pâtes aux asperges vertes, tomates cerises et basilic

Rouler des fagots d'oignons de printemps dans des tranches de dinde, à gratiner avec une sauce au fromage frais aux herbes.

Et les navets sont délicieus caramélisés au four, ils en deviennent fondants et délicieux.

Gâteau à la carotte et noisettes

J'avoue que ce n'est pas le plus beau gâteau du monde, la pâtisserie n'étant pas trop mon truc. Mais il est super bon, sans gluten et sans produit laitiers, et ça ne manque même pas. Il y a même des légumes, tout ça dans un dessert :-)

Vous pouvez donner la forme que vous voulez à ce gâteau, soit faire cuire dans un plat à gratin comme je l'ai fait ici, directement étaler la masse sur une plaque à gateau et par exemple couper des carrés pour servir, ou alors utiliser un moule à gâteau rond, avec le bord qui s'enlève.

La décoration traditionnelle du gâteau aux carottes est d'utiliser des petites carottes en massepain, mais je doute que cela se trouve en vrac, du coup j'ai juste râpé des pistaches sur le glaçage, en guise de déco.

GÂTEAU AUX CAROTTES ET NOISETTES
Sans gluten, sans produits laitiers
Source : inconnue

250g de carottes (= deux grosses carottes)
1 citron bio ou non-traité
4 oeufs de poules élevées en plein air
1 pincée de sel
150g de sucre (c'est aussi bon avec du sucre de canne)
60g de farine de sarrasin (ou de la farine de blé bise si vous vous en fichez du sans-gluten)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
130g de noisettes moulues
100 g d'amandes moulues
5 cuillères à soupe de miel

Glaçage:
3 cuillères à soupe de jus de citron
1-2 cuillères à soupe d'eau
200 g de sucre glace
carottes en massepain ou pistaches râpées pour la déco

1) Laver et peler les carottes si nécessaire. Râper finement les carottes. Râper le zeste d'un demi-citron, presser le jus. Préchauffer le four à 180°C.
2) Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sel et la moitié du sucre en pluie, jusqu'à obtenir un mélange ferme et brillant.
3) Travailler les jaunes d'oeufs en mousse, avec le solde de sucre et le zeste de citron. Verser lentement le jus de citron en remuant. Ajouter les carottes, la farine, le bicarbonate de soude, les noisettes et amandes et le miel. Bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige.
4) Etaler l'appareil sur une plaque à gateau ou dans un moule à gratin huilé. Faire cuire dans le tiers inférieur du four pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et glacer.
5) Pour le glaçage, une fois le gâteau froid, préparer un glaçage épais avec le sucre glace, jus de citron et aussi peu d'eau que possible. Napper le gâteau (si possible plus joliment que moi!) et décorer.

Au marché: les carottes, les oeufs et le citron
Dans votre magasin en vrac: le sucre, la farine, les amandes et noisettes, le bicarbonate