Toasts de reste de fondue et tomates provençales

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Allez je recommence à documenter mes repas anti-gaspi! 

Au menu ce midi: toasts de restes de fondue, reste d'artichauts en boîte avec un filet d'huile d'olive et tomates provençales. Non c'est pas la saison, mais c'était la seule manière d'offrir la rédemption à ces pauvres tomates d'hiver.

Pour les toasts de reste de fondue, si on ne fini pas une fondue au fromage je répartis le reste de fromage tiède sur des toasts que je congèle. Il n'y a plus qu'à les glisser au four, et servir avec une salade pour un repas rapide et antigaspi.

Pâtes aux joues de porc mijotées et gratin de côtes de bette

J'adore quand les restes se marient si bien: j'ai combiné un reste de joues de porc mijotées aux oignons et sauce soja avec un reste de gratin de côte de bette, cuit les 2 ensembles et servi avec des pâtes et du parmesan. Parfait même encore réchauffé le lendemain. 

Toast à la salade d'oeuf

J'ai répondu présente à l'appel de Tamar Adler, mon auteure de livres de cuisine favorite, qui cherchait des testeurs de recette pour son prochain livre. Ce livre sera dédié aux restes, et à leur réutilisation - autant dire que j'étais enthousiaste!

Voici le premier test, une salade d'oeuf à base de reste d'oeuf au plat, servi sur des toasts ou en sandwich. Verdict: c'est un repas parfait pour une pause midi rapide! J'ai hâte de tester la suite.

Sushi-bowl vegan

Sushi bowl vegan

Un reste de riz assaisonné au vinaigre de riz et huile de sésame, avec des tranches de gingembre mariné. La garniture est un avocat coupé en dés, un reste de salade wakamé et du faux caviar à base d'algue wakamé, avec des graines de sésame noir saupoudrées par dessus.

Club sandwich au poulet et salade

Hier j'ai fait un poulet rôti, que j'ai ensuite dépiauté après le repas. C'est hyper pratique d'avoir du poulet cuit déjà émincé.

Mon repas rapide du jour était donc des clubs sandwichs poulet-mayo-séré-olives, avec de la salade verte, radis, colrave et un reste de côte de bette sautée.

Riz sauté aux feuilles de radis et colrave

Quand je reçois des légumes racines avec leur feuilles dans le panier, je coupe et lave les feuilles et les stocke dans un tupperware avec un chiffon humide. Ensuite, je les utilise comme des épinards.

Mon repas rapide du jour était un reste de riz sauté avec un oignon, les feuilles d'une botte de radis et les feuilles d'un colrave, avec un oeuf au plat et un reste de sauce tikka masala.

Repas de midi anti-gaspi

Je n\"avais pas posté depuis un bon moment, voici une petite sélection de repas de midi, en télétravail depuis la maison, comme d\"habitude.

Burger de faux-poulet sorti du congél, avec reste de salade de pomme de terre, salade et tomate

Salade de pomme de terre avec un reste de pommes de terre vapeur, radis, cornichons, séré, mayo et saucisses de Vienne. Les 3 animaux dans le fond.

Tortellini gratinés au fromage et tomate, vite fait et tellement bon

Epi de maïs cuit 4 minutes au micro-onde et croque-monsieur

Reste de spaghetti carbonara à la courgette

Poulet poché au bouillon et lait de coco, pousses d\"épinards, concombre, menthe et noix de cajou toastées

Reste de spaghetti all\"amatriciana 

Reste de saumon aux carottes et lardons, avec riz

Restes du reste de saumon, dans un wrap avec du fromage vegan, des radis et salade verte

Pas super photogénique, mais c\"était bon: reste de coleslaw un peu vieux, grillé avec des nouilles chinoises

Toast de reste de fondue au fromage, avec salade verte et betteraves. 

Si on ne finit pas le caquelon de fondue au fromage, je garnis des tranches de pain du reste de fromage et je les congèle. Glissés au four, ça fait des repas hyper rapides.

Au fond: les vaches de Sylvain

A midi: reste de saucisse à rôtir (du cochon de Sylvain) cuite aux oignons et vin blanc, avec du riz

Croustade de porc, jambon, sauge et poire, avec une salade verte

Midis rapides

J'ai pris des photos mais oublié de poster, alors voici une petite sélection de mes pauses midi de ces dernières 2 semaines. Tout se prépare en 10 minutes max et utilise des restes, fonds de sauce etc qui me narguent depuis le fond du frigo.

Salade caprese sur toasts de pain de seigle

Astuce: je congèle la mozzarella qui va atteindre sa date de péremption, ainsi que le pain, que je prétranche encore frais.

Croque-monsieur au fromage de brebis et sauce champignons, salade de concombre au reste de sauce yaourt-mayo-citron

Restes de nachos au four réchauffés, avec beans, salsa et avocat

Reste de frittata-petit déjeuner, avec une salade de concombre et des toasts

et le retour de vacances de Vigousse, le petit satirique suisse-romand ;-)

Mission: vider le congél - semaines 2-3-4

Voici les progrès dans la mission actuelle pour vider le congélateur - et j'avance plutôt bien !

 

J'ai mijoté l'agneau au pesto de kale avec du bouillon, du vin blanc, des épinards en branche, servi avec des risoni

 

Des feuilletés au fenouil et saucisses de Vienne avec la pâte feuilletée, parfait comme repas rapide un soir de semaine.

 

 J'ai fait du ragoût au slow-cooker avec la queue de boeuf, du boeuf pour ragoût piqué au chien, quelques carottes du jardin et des tomates en boite. Le ragoût a directement servi à faire des lasagnes: une pour nous, une pour amener chez ma collègue fraichement maman.

 

Purée de pomme de terre congelée + 1 oeuf + du Parmesan râpé + ragoût = ragoût Parmentier et c'était un délice

Les cuisses de canard ont été marinées à l'huile de sésame, miel, essence de vanille et jus de citron vert, puis grillées à la poêle. Servies avec de la puntarella braisée au four et du riz.

J'ai fait du riz frit avec le riz cuit, servi avec des haricots cuits avec des onions et de la sauce tomate et un peu de ragoût de boeuf 

Le pulled pork aux épices mexicaines a fini dans un plat de nachos au fromage, servis avec de la salsa, du guacamole et une sauce au séré. Le reste a été mangé en tacos, avec des haricots rouges et un peu de poulet cuit.

 Ma première forêt noire ! pour utiliser des griottes au kirsch dans le frigo. J'ai utilisé la recette de Migusto

INGREDIENTS - 21 décembre 2020

• Purée de courge 300 g
• Haricots à rame 2x
• Pains pita maison 3x
• Blancs d'oeufs 120 g
• Mûres (1/2 paquet)
• Couennes de Parmesan
• Purée de pommes de terre (1/2 paquet)
• Salsa mexicaine
• Pâte feuilletée 1x
• Queue de boeuf 1/2
  
• Cuisses de canard 2x
• Philadelphia
• Poivre
• Riz cuit
  

PLATS CUISINES - on a tout mangé !

• Agneau au pesto de kale
• Poulet basque et riz
• Ragoût de boeuf
• Pulled pork aux épices mexicaines

REMIS AU CONGEL DEPUIS LE DEBUT DU CHALLENGE (l'histoire sans faim)

• Ragoût de boeuf 
• Saucisses de Vienne
• Lasagne
  

Mission: vider le congél - Semaine 1

Voici le premier update depuis que j'ai fait la liste des ingrédients/plats à manger dans notre congél.

J'ai cuisiné :

Des Tacos pour utiliser la salsa

Des macarons aux noisettes pour utiliser les blancs d'oeufs

 

Du bouillon avec les couennes de Parmesan. J'y ai cuit des tortellinis, un délice avec du Parmesan râpé par dessus. Ensuite j'ai concentré le bouillon et l'ai congelé dans un bac à glaçons - un petit concentré d'umami végé pour de futures sauces, miam

J'ai fait du tzatziki et des boulettes de viande maison pour utiliser les pains pita, servis avec du fromage des balkans et du sumac.

Le poulet basque au riz m'a nourri à midi, super facile à réchauffer et délicieux avec du yaourt nature.

Et voici ce qui reste :

INGREDIENTS - 29 Nov 2020

• Purée de courge 300 g
• Haricots à rame 2x
• Pains pita maison 3x
• Blancs d'oeufs 120 g
• Mûres (1/2 paquet)
• Couennes de Parmesan
• Purée de pommes de terre (1/2 paquet)
• Salsa mexicaine
• Pâte feuilletée 1x
• Queue de boeuf 1/2
  
• Cuisses de canard 2x
• Philadelphia
• Poivre
• Riz cuit
  

PLATS CUISINES - 29 Nov 2020

• Agneau au pesto de kale
• Poulet basque et riz
• Ragoût de boeuf
• Pulled pork aux épices mexicaines

C'est un bon début et je compte bien continuer sur cette lancée ! 

Laissez-moi un commentaire si vous avez des ingrédients mystère au congél, dont vous ne savez pas quoi faire.

Mission: vider le congél - Semaine 0

Nous avons décidé de déménager, pour trouver une maison où Djinn pourrait être en liberté dans le jardin, sans hurler sur chaque personne qui passe dans la rue. Mission à priori accomplie : si tout se passe comme prévu, dans 2 mois nous serons dans un chalet avec 40'000 m2 de terrain (!!!)

Il est donc temps de préparer le déménagement, et une des étapes est de vider le congélateur. J'adore y mettre les restes et bouts de trucs dont je ne sais pas quoi faire, pour éviter de les gaspiller. Le but du jeu est donc de manger tous ces aliments avant le jour J.

Première étape, la liste des aliments congelés en question, et mes premières idées. Je ne liste pas ce qu'on est sûrs de manger facilement ou qu'il est illusoire de vouloir manger à temps (ingrédients à pizza, viande du chien, épinards, levure boulangère, etc)

INGREDIENTS - 21 Nov 2020

• Purée de courge 300 g
• Haricots à rame 2x
• Pains pita maison 3x
• Blancs d'oeufs 120 g
• Mûres (1/2 paquet)
• Croûtes de Parmesan
• Purée de pommes de terre (1/2 paquet)
• Salsa mexicaine
• Pâte feuilletée 1x
• Queue de boeuf 1/2
  
• Cuisses de canard 2x
• Philadelphia
• Poivre
• Riz cuit
  

PLATS CUISINES

• Agneau au pesto de kale
• Poulet basque et riz
• Ragoût de boeuf
• Pulled pork aux épices mexicaines

IDEES

• Cheesecake aux mûres
• Nachos au pulled pork + salsa
• Hachis Parmentier avec le ragoût de boeuf + purée de pdt
• Curry aux haricots, noix de coco et tomate
  
• Macarons aux noisettes
• Pains pita, boulettes de porc et tzatziki
• Tacos avec la salsa
• Bouillon aux croûtes de Parmesan
• Agneau au pesto, tomate et risoni 

J'essaierai de documenter mes avancées régulièrement !

Utiliser du fromage frais

Comment utiliser un reste de fromage frais, à part dans un sandwich ?

- En faire un dip avec un peu de séré par exemple ci-dessus dip fromage frais, truite fumée et séré, servi avec des pommes de terres au four
- Raviolis au fromage frais 
- Diluer dans une sauce crémeuse, par exemple des pâtes au saumon
- Un glaçage crémeux pour un gâteau aux carottes 

 Et si vous avez plutôt 500 g de fromage frais à finir, les cheesecakes sont la solution ! En voici un qui est très facile à préparer: Burnt Cheesecake 

 Dernier conseil: c'est pas idéal de congeler le fromage frais, car la texture est bizarre après.

Sauver la salade verte

Voici mon truc pour sauver une salade verte rabougrie: la stocker au frigo dans un gros bocal ou un tup' rempli d'eau. Pour raviver de la salade au dernier moment: la mettre dans un bol d'eau très froide avec des glaçons.

Dans la lignée de mes bonnes résolutions, j'ai proactivement coupé ma salade pommée pour la stocker au frais dans de l'eau.

Réduire le gaspillage alimentaire en 2020

Nouvelle année nouvelle résolution !

En 2020 je vais me focaliser sur la réduction de mes déchets alimentaires : moins jeter pour mieux valoriser les ressources existantes. Que ce soit les ressources investies pour faire pousser la nourriture ou mes propres finances !

La première étape est de faire un audit de ce que je jette effectivement. J'ai donc une feuille de papier scotchée sur une étagère dans la cuisine avec un tableau et deux colonnes:
- les ingrédients "sauvés"
- les ingrédients "jetés"
J'y renseigne la date, l'ingrédient ou plat ainsi que la raison pour laquelle je l'ai jeté. C'est très intéressant de faire un bilan une fois la feuille remplie pour voir s'il y a des habitudes d'achats par exemple à corriger.

Voici un ancien exemple de 2016 :

Que faire des restes de poisson ?

Fishcakes !
Mélanger du poisson cuit émietté, 1 oeuf, 1/2 oignon émincé, assez de farine ou chapelure pour avoir une consistance qui tient et les épices ou herbes de votre choix.
Cuire dans une poêle dans le gras de votre choix
Par exemples des fishcakes façon Thaï: sauce nuoc nam, pâte de curry rouge, pâte d'ail, gingembre émincé et graines de sésame. Servis avec des nouilles chinoises style salade, au concombre, tomates, vinaigre de riz et huile de sésame (top avec des tomates vertes fermentées aussi)

Dip au poisson
Mixer du poisson cuit avec du séré, mayo et ciboulette (et éventuellement un peu de haricots blancs pour étoffer)

Rillettes de poisson
Emietter du poisson, mélanger avec du persil, de l'oignon ou échalote finement émincées.

Avec des restes de saumon fumé
- un toast pour le/la cuistot !
- une sauce pour des pâtes, avec de la crème et de l'échalote

Chimichurri de fanes de carottes

Cette variante de la célébre sauce argentine n'est pas très officielle, mais c'est un très bon moyen d'utiliser les fanes de carottes. Et personne n'arrive à deviner quelle herbe a été utilisée !

Chimichurri de fanes de carottes - pour un bol

Selon une recette du CSA cookbook de Linda Ly, voici son article de blog
Fanes fraiches d'une belle botte de carottes
2 gousses d'ail, pressées
1 bouquet d'origan, feuilles émincées
1 piment, émincé
1 citron bio
150 mL d'huile d'olive (plus ou moins selon la consistence souhaitée)
30 mL de vinaigre de vin rouge
1/2 cc de sel

Préparer les fanes de carottes: bien les laver pour enlever la terre, et ne garder que les feuilles. Il suffit de tenir la tige d'une main, et avec l'autre main, former un O avec son pouce et index, et serrer la tige en la remontant. Vous aurez les tiges dures d'un côté et les feuilles de l'autre. Garder les tiges au congélateur pour votre prochain bouillon maison. Emincer finement les feuilles, de préférence à la main. Râper le zeste du citron, et en presser le jus. Mélanger tous les ingrédients et ajuster la quantité d'huile et de vinaigre pour avoir la texture souhaitée.

Garder la sauce à température ambiante pendant la nuit pour que les goûts se mélangent, puis stocker au frigo.

Utilisations:
- pour assaisonner du poulet grillé ou un steak
- comme dip avec du pain
- comme marinade
- sur une omelette

Pizza maison

 

Pâte à pizza maison - quantités pour 3 personnes
inspiré de Jim Lahey

500 g de farine blanche
10 de levure sèche ou 1/2 cube de levure fraiche (21g)
3/4 cc de sel
3/4 cc de sucre
300 mL d'eau tiède
3 CS d'huile d'olive

Mélanger les ingrédients secs. Si vous utilisez de la levure fraiche, la dissoudre dans l'eau tiède. Ajouter l'eau et l'huile aux ingrédients secs et pétrir la pâte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Mettre dans un bol, couvrir d'un linge humide et garder dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h au moins). Si la cuisine est froide, le four avec la lumière allumée est un bon endroit pour garder la pâte à bonne température.

Une fois levée, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, mettre sur une plaque de cuisson et garnir. Cuisson: 10-15 minutes au four préchauffé à 180°C.

Garnitures: les pizzas maison sont parfaites pour utiliser vos restes du frigo: viande cuite coupée en dés, une courgette qui traine, champignons rabougris, restes de légumes rôtis, fond de paquet d'olives etc. Mieux vaut par contre éviter les ingrédients rop riches en eau qui vont détremper votre pizza. Si vous manquez d'idées, il suffit de regarder la carte de n'importe quelle pizzeria pour avoir de l'inspiration !
Voici quelques variantes à ajouter au dessus d'une base de sauce tomate, mozza et origan:
- courgettes et anchois
- salami, champignons frais, câpres
- poulet cuit effilé, tomates fraiches
- saucisse italienne, fenouil coupé finement

Nachos au four

Une recette parfaite pour utiliser un paquet de Nachos entamés, et en faire un apéro (voir un repas!) plus conséquent, avec les fonds du frigo. Chez nous, ça arrive souvent après une soirée tex mex ;-)

Ingrédients
- des nachos
- du fromage qui fond bien (j'aime bien l'emmental), grossièrement râpé
en + à choix, en fonction de ce que vous avez
- de la salsa de tomates
- des olives noires coupées en dés
- des jalapeños en dés
- des haricots rouges en purée (refried beans)
- du poulet cuit émincé assaisonné aux épices à tacos

Mettre une première couche d'ingrédients et la moitié du fromage au fond d'un plat à gratin, couvrir de nachos, puis recouvrir de salsa si vous en utilisez et du reste de fromage.

Gratiner au four à 200°C.

Servir avec de la crème fraiche, du guacamole, saupoudré de coriandre ou juste comme ça !

désolée pour la photo moche!

Pommes de terre croustillantes

Parfait pour utiliser des petites pommes de terres cuites :
- couper les pommes de terre en deux
- écraser légèrement à la fourchette et placer dans un plat à gratin
- verser un petit filet d'huile d'olive ou des lichettes de beurre directement sur chaque pomme de terre
- saupoudrer de fleur de sel et éventuellement de romarin
- Griller au four environ 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que les pommes de terre soit croustillantes

En fonction de la quantité, servir en accompagnement d'un plat, ou comme snack.

Riz sauté aux okras

Riz sauté aux okras - pour 2

Inspiré d'une recette de The Caribbean Central & South American Cookbook

1 CS d'huile d'olive

1/2 CS de beurre

1 gousse d'ail, émincée

1/2 oignon rouge, émincé

une grosse poignée d'okras, coupés en rondelles

2 CS de dés de poivron rouge

1/2 cc de thym

1 piment frais, émincé (sans les graines)

1/2 cc de 5-épices

1/2 cube de bouillon

1 CS de sauce soja

1 cc de coriandre fraiche

1 bol de riz cuit (idéalement à grains longs type parboiled)

[1] Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'ail, l'oignon et faire revenir. Ajouter les okras et le piment, cuire 6-7 minutes.

[2] Ajouter le poivron, le thym et 5-épices. Cuire 3 minutes et ajouter le cube de bouillon émietté.

[3] Ajouter la sauce soja et le riz. Réchauffer, bien mélanger et corriger l'assaisonnement. Garnir de coriandre avant de servir.

Riz aux okras garni de bâtons de tofu frit