Gaspacho de colrave et concombre

Photo: http://www.pamieshorticoles.com/

Parfait pour les chaudes journées d'été!

Gaspacho colrave et concombre - pour 2

soupe

3 petits colraves pelés, coupés en gros dés

1 oignon, haché

1 gousse d'ail, hachée

1 CS d'huile d'olive

0,5 dL de vin blanc

5 dL de bouillon de légumes

1/2 concombre, pelé, coupé en dés

Salsa au concombre

1/6 de concombre

quelques brins de menthe

1 CS de jus de citron vert frais

[1] Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le colrave 2-3 minutes. Mouiller au vin blanc, ajouter le bouillon et laisser mijoter à couvert env. 30 minutes.

[2] Ajouter le concombre en fin de cuisson et laisser refroidir.

[3] Mixer la soupe au mixeur-plongeur et filtrer à travers une passoire. Corriger l'assaisonnement.

[4] Pour la salsa: Peler le concombre et couper en tout petits dés. Mélanger à la menthe ciselée et au jus de citron. Saler et poivrer selon goût.

[5] Servir la soupe bien froide accompagnée de salsa.