Panier de la semaine 40

Voici le panier frais de cette semaine chez Terre Vaudoise :

Une salade «Feuille de Chêne» BIO de la famille Blanc à Denges
Du pâtisson de la famille Cuendet à Bremblens
Des carottes BIO de la famille Keuffer à Bremblens
Des fenouils BIO du Domaine Fermens à Apples
Des raisins « Chasselas » de la famille Aguet à Féchy

 (c) Terre Vaudoise - Panier de la semaine 40 - 2019

Mes idées recettes pour cette semaine :
- La salade verte sera mangée crue avec une sauce à l'huile de Caméline de la Brouette
- Je vais faire le pâtisson au four avec une sauce aux champignons, sur conseil de maman : couper un chapeau au pâtisson, enlever les graines et éventuellement un peu de chair. Préparer une sauce aux champignons à la crème, la mettre dans le pâtisson et cuire le tout au four dans un plat à gratin. Servir avec du riz.
- Les carottes vont être coupées en bâtonnets et stockées dans un bocal plein d'eau au frigo, ou peut-être fermentées avec de l'estragon- Pour le fenouil, tranché finement à la mandoline pour garnir des tartes flambées avec le reste de saucisse italienne ou des lardons
- et le raisin mangé comme snack

Gaspacho de colrave et concombre

Photo: http://www.pamieshorticoles.com/

Parfait pour les chaudes journées d'été!

Gaspacho colrave et concombre - pour 2

soupe

3 petits colraves pelés, coupés en gros dés

1 oignon, haché

1 gousse d'ail, hachée

1 CS d'huile d'olive

0,5 dL de vin blanc

5 dL de bouillon de légumes

1/2 concombre, pelé, coupé en dés

Salsa au concombre

1/6 de concombre

quelques brins de menthe

1 CS de jus de citron vert frais

[1] Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le colrave 2-3 minutes. Mouiller au vin blanc, ajouter le bouillon et laisser mijoter à couvert env. 30 minutes.

[2] Ajouter le concombre en fin de cuisson et laisser refroidir.

[3] Mixer la soupe au mixeur-plongeur et filtrer à travers une passoire. Corriger l'assaisonnement.

[4] Pour la salsa: Peler le concombre et couper en tout petits dés. Mélanger à la menthe ciselée et au jus de citron. Saler et poivrer selon goût.

[5] Servir la soupe bien froide accompagnée de salsa.

Panier de la semaine / Avril

Voici le délicieux contenu du panier de Terre Vaudoise cette semaine :

Des asperges vertes  ∼  Famille Borboën, Denges

Une salade batavia  ∼  Famille Fasel, Penthéréaz

Une botte d’oignons nouveaux  ∼  Biscotte, Vinzel

Une botte de navets  ∼  Famille Cuendet, Bremblens

Des pommes Golden  ∼  Famille Blanc, Bremblens

Quelques idées de menus autour des produits de saison en ce mois d'avril:

Profitez des asperges vaudoises, la saison pourrait être courte, avec la baisse de température !

Des pâtes aux asperges vertes, tomates cerises et basilic

Rouler des fagots d'oignons de printemps dans des tranches de dinde, à gratiner avec une sauce au fromage frais aux herbes.

Et les navets sont délicieus caramélisés au four, ils en deviennent fondants et délicieux.

Récolte en forêt dans le pays de Gex

Ail des ours

Le petit vallon où nous nous sommes promenés au dessus de Thoiry dans le pays de Gex était litéralement couvert d'ail des ours.

Bouton d'ail des ours

J'ai récolté une bonne poignée de boutons d'ail des ours, pour les faire des des conserves au vinaigre, comme des câpres. Voir cette recette pour la méthode de base de conserves au vinaigre. Attention avec les produits ramassés en forêt, il y a toujours un risque de contamination avec des vers échinococcus, portés par les renards. Il suffit simplement de bouillir les produits 1 minute à 100°C pour éliminer tout risque d'échinococcose.

Un sac d'orties 

J'ai très envie d'essayer de reproduire ce plat du chef suédois Mathias Dahlgren, vu sur le feed de Yotam Ottolenghi: orties crémeuses, oeuf poché, chapelure de pain de seigle et oeufs de poisson.

Fagots d'oignons de printemps gratinés

Ces petits fagots sont prêts en un tour de main et permettent d'utiliser les feuilles des oignons de printemps. Bon appétit !

Fagots d'oignons de printemps gratinés

Inspiré d'une recette de Cuisine de Saison
Quantités pour 1 personne ou comme en-cas pour 2 personnes

4-5 oignons nouveaux
1 paquet de tranches fines de poitrine de dinde fumée
4 CS de fromage frais aux herbes & ail (cantadou, boursin, tartare..)
1.5 dl de bouillon de légumes (chaud)
4 brins de thym (optionnel)
1 pincée de muscade fraîchement moulue (optionnel)
poivre

[1] Préchauffer le four à 180°C.
[2] Bien laver les oignons, retirer le bulbe blanc et les extrémités. Fendre la partie verte dans le sens de la longueur puis couper en 2 ou 3 segments. Les segments d'oignons doivent être à peine plus long que la largeur des tranches de dinde. Répartir les oignons dans les tranches de dinde, enrouler et placer dans un plat à gratin.
[3] Faire fondre le fromage frais dans le bouillon de légumes. Ajouter 3 brins de thym, la muscade et du poivre. Verser ce mélange sur les roulades aux oignons. Le liquide doit couvrir le fond du plat, si ce n'est pas le cas, rajouter un peu de bouillon de légumes.
[4] Faire cuire environ 15 minutes au four. Avant de servir, poivrer et garnir du dernier brin de thym. Servir avec du bon pain pour saucer, ou du riz pour les intolérants.

Variantes & remarques
* C'est aussi super bon avec des oignons de printemps asiatiques, beaucoup plus petits et plus aromatiques.
* Comme je n'avais plus assez de fromage frais aux herbes, j'ai remplacé 2 CS par 2 fromages kiri, ça allait très bien aussi.

* Le bulbe blanc de l'oignon peut être utilisé comme un oignon normal - en l’occurrence je l'avais déjà ôté pour une autre recette. 

* Je ne l'ai pas encore testé mais je pense que la recette peut bien fonctionner avec la partie verte du poireau - simplement éliminer les feuilles trop dures et couper en fines lamelles.

Panier de la semaine / 23 Mars

Dans mon panier cette semaine:

De la dent-de-lion  ∼  Famille Cuendet, Bremblens

Des épinards  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne

Une botte d’ail frais  ∼  Famille Cuendet, Bremblens

Des carottes  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne

Des raves  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne

Des pommes Jonagored  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne

...et quelques achats en plus: des oeufs, du pain, de la farine bise du moulin d'Yverdon et 600g de champignons frais.

Au menu ces prochains jours : 

• Une soupe miso aux nouilles chinoises, épinards et champignons frais et secs
• Un dip aux haricots rouges avec des carottes en bâtonnets
• Une salade de dent de lion - oeuf cuit dur - lardons (je ne m'en lasse pas!)
• Un gros batch de compote de pommes, elles commencent vraiment à s'accumuler! je vais essayer de faire de la gelée de pomme avec toutes les épluchures et trognons, affaire à suivre

Panier de la semaine / 17 Mars

Dans mon panier cette semaine :

De la côte-de-bette  ∼  Biscotte, Vinzel
Une salade batavia  ∼  Famille Cuendet, Bremblens
Des champignons de Paris  ∼  Famille Stadler, Aigle
Des endives  ∼  Famille Fasel, Penthéréaz
Des pommes-de-terre Charlotte  ∼  Biscotte, Vinzel
Des pommes Gala  ∼  Famille Blondel, Crissier

Une recette toute simple et délicieuse pour les feuilles de côte de bette est la recette de pâtes à la côte de bette et beurre noisette d'Alexandra Stafford. Etant allergique aux noix, je mets des noix de cajou ou des pignons à la place, c'est hyper bon!

Pâtes au beurre noisette et feuilles de côte de bette

La plupart des recettes de côtes de bettes utilisent soit les feuilles soit les branches, c'est du gaspillage! J'ai donc juste fait bouillir les branches coupées en petits tronçons à l'eau salée, égouttés et servis tièdes avec une vinaigrette ou une sauce à salade à la mayo japonaise.

Branches de côtes de bette à la sauce à salade japonaise

Nous avons fait un délicieux risotto avec les champignons, l'ail des ours de la semaine dernière et du bouillon de poulet maison (voilà pourquoi il faut acheter des poulets entiers!)

Un conseil pour raviver une salade verte un peu tristoune: la laisser tremper dans de l'eau très froide pendant 15-20 minutes. On peut même rajouter des glaçons, ça marche encore mieux.

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette - pour 2 personnes ou 4 comme accompagnement
Inspiré par Orangette

7-8 petits poireaux
3 CS de vinaigre de vin blanc
1-2 cc de moutarde de Dijon
1/4 cc de sel
4 CS d'huile d'olive
1 petite échalote, hachée

[1] Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Corriger l'assaisonnement.
[2] Ôter les feuilles vertes épaisses des poireaux. Couper en 4 dans la longueur mais en gardant la partie blanche du bas intacte de manière à ce que l'ensemble tienne encore. Bien laver pour ôter la terre.
[3] Cuire les poireaux dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 10-15 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres. Bien égoutter puis presser les poireaux dans un linge de cuisine pour ôter un maximum d'humidité. Ne pas négliger cette étape sinon la vinaigrette sera diluée dans l'eau de cuisson.
[4] Servir les poireaux tièdes ou à température ambiante avec la vinaigrette.

Panier de la semaine / 10 mars 2017

Dans mon panier cette semaine …
De la dent-de-lion  ∼  Famille Cuendet, Bremblens
Des carottes  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne
Du céleri pomme  ∼   Famille Pache, Romanel-s-Lsne
Du chou chinois  ∼  Biscotte, Vinzel
De l’ail des ours  ∼  Famille Cuendet, Bremblens
Des pommes Juliet BIO  ∼  Famille Suter, Aubonne

Que faire de bon avec tout ça ?

Après avoir bien lavé la dent-de-lion, cuire 3 oeufs durs (14 min dans de l'eau frémissante), peler et séparer le jaune du blanc. Couper le blanc en petits dés. Faire revenir 100g de lardons à la poêle. Faire une sauce à salade avec le jaune des oeufs, écrasé avec une cuillère à soupe de mayonnaise, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, sel poivre, le gras des lardons et 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme. Tout mélanger et déguster!

Le céleri-rave peut être fait en rémoulade. Peler le céleri, le râper et mélanger avec du jus de citron, mayonnaise, un peu de crème, sel et poivre. C'est frais, et cette salade peut se préparer d'avance.

Les carottes ont fini en gâteau aux carottes.

Je n'ai pas encore décidé quoi faire avec l'ail des ours, voici quelques idées:
- un dip au séré et jus de citron pour les carottes ou pourquoi pas pour des nuggets de poulets (je recommande la recette de Jamie Oliver, delicious!)
- un risotto, citronné et aillé
- un pesto, avec des pignons ou noix de cajou, parmesan et huile d'olive

La manière la plus simple et la plus flemme de faire le chou chinois est juste de le couper fin et d'ajouter de la sauce sweet&sour d'Uncle Bens.

Gâteau à la carotte et noisettes

J'avoue que ce n'est pas le plus beau gâteau du monde, la pâtisserie n'étant pas trop mon truc. Mais il est super bon, sans gluten et sans produit laitiers, et ça ne manque même pas. Il y a même des légumes, tout ça dans un dessert :-)

Vous pouvez donner la forme que vous voulez à ce gâteau, soit faire cuire dans un plat à gratin comme je l'ai fait ici, directement étaler la masse sur une plaque à gateau et par exemple couper des carrés pour servir, ou alors utiliser un moule à gâteau rond, avec le bord qui s'enlève.

La décoration traditionnelle du gâteau aux carottes est d'utiliser des petites carottes en massepain, mais je doute que cela se trouve en vrac, du coup j'ai juste râpé des pistaches sur le glaçage, en guise de déco.

GÂTEAU AUX CAROTTES ET NOISETTES
Sans gluten, sans produits laitiers
Source : inconnue

250g de carottes (= deux grosses carottes)
1 citron bio ou non-traité
4 oeufs de poules élevées en plein air
1 pincée de sel
150g de sucre (c'est aussi bon avec du sucre de canne)
60g de farine de sarrasin (ou de la farine de blé bise si vous vous en fichez du sans-gluten)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
130g de noisettes moulues
100 g d'amandes moulues
5 cuillères à soupe de miel

Glaçage:
3 cuillères à soupe de jus de citron
1-2 cuillères à soupe d'eau
200 g de sucre glace
carottes en massepain ou pistaches râpées pour la déco

1) Laver et peler les carottes si nécessaire. Râper finement les carottes. Râper le zeste d'un demi-citron, presser le jus. Préchauffer le four à 180°C.
2) Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sel et la moitié du sucre en pluie, jusqu'à obtenir un mélange ferme et brillant.
3) Travailler les jaunes d'oeufs en mousse, avec le solde de sucre et le zeste de citron. Verser lentement le jus de citron en remuant. Ajouter les carottes, la farine, le bicarbonate de soude, les noisettes et amandes et le miel. Bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige.
4) Etaler l'appareil sur une plaque à gateau ou dans un moule à gratin huilé. Faire cuire dans le tiers inférieur du four pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et glacer.
5) Pour le glaçage, une fois le gâteau froid, préparer un glaçage épais avec le sucre glace, jus de citron et aussi peu d'eau que possible. Napper le gâteau (si possible plus joliment que moi!) et décorer.

Au marché: les carottes, les oeufs et le citron
Dans votre magasin en vrac: le sucre, la farine, les amandes et noisettes, le bicarbonate