Apéro prolongé du 31 juillet

Voici ce que nous avons servi à notre joyeuse bande d'amis ce 31 juillet :

- sausage plait
- olives vertes marinées avec de la poudre d'ail, piment et huile d'olive
- hummus
- tapenade d'olives vertes
- bâtons de carottes et concombre de la Ferme de Rovéréaz
- crackers, tomates cerises, cerises
- frittata aux bettes à tondre, olives noires, tomates cerises et fromage turc, un peu comme cette recette mais au four
- ailes de poulet marinées en saumure selon la méthode de Deb Perelman, grillées au barbecue et ensuite mélangées avec une sauce chimichurri aux fanes de carottes
- mini-pizze maison cuites sur la pierre du barbecue, garnies de sauce tomate, mozza, origan, champignons en tranches et salami de poulet
- gâteau aux pommes
- gâteau semoule aux cerises selon cette recette Migusto - la prochaine fois j'éviterai le zeste d'orange dans la semoule, c'était un peu fort

Merci les amis, c'était chouette 😃 Joyeux premier août à tous !

Tapenade de Jordan

Tapenade aux olives vertes
Recette de Jordan

1 pot d'olives vertes dénoyautées (on utilise les M-Budget, meilleur rapport Q/P ever!)
1 gousse d'ail pelée et hachée grossièrement
1 anchois (à omettre pour une variante végé)
1 cc de câpres
5 CS d'huile d'olive (plus si nécessaire)
Poivre du moulin
1/4 cc de poudre d'ail
1/2 cc de thym (sec ou frais)
quelques gouttes de Tabasco

Rincer les olives vertes, mixer tous les ingrédients au mixer à main. Rajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire pour avoir une consistence plus crémeuse.

Servir à l'apéro avec des légumes en bâtonnets et des crackers, ou utiliser en cuisine comme condiment.

Sausage plait

Litéralement, tresse à la saucisse, c'est un de mes plats préférés pour l'apéro, venu tout droit d'Angleterre. Maman en préparait pour les pique-niques ou longs voyages en voiture. Voici ma version adaptée pour faire des feuilletés pour l'apéro qui partiront en deux secondes !

 

Sausage plait - pour deux rouleaux
1 paquet de pâte feuilletée abaissée
3 CS de moutarde
1 petit fenouil
4 saucisses, idéalement saucisses au fenouil
1 jaune d'oeuf

Couper la pâte feuilletée en deux dans le sens de la longueur. Faire des petites entailles en diagonales en chaque côté, de 3 cm d'écart, en laissant un bandeau central intact de 8 cm de large. Répartir la moutarde entre les deux morceaux de pâte feuilletée et badigeonner le bandeau central (je prendrai des photos la prochaine fois!).

Couper le bulbe de fenouil en morceaux de 2x4 cm environ, les répartir sur la moutarde. Ajouter les saucisses sur le fenouil, éventuellement les couper en deux en longueur si elles sont trop épaisses.

Refermer la pâte feuilletée pour faire un long rouleau, une entaille à la fois. Badigeonner du jaune d'oeuf mélangé avec 1 CS d'eau et d'un peu de sel.

Cuire au four préchauffé à 180°C environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir un peu avant de découper et servir. C'est très bon froid aussi.

Nachos au four

Une recette parfaite pour utiliser un paquet de Nachos entamés, et en faire un apéro (voir un repas!) plus conséquent, avec les fonds du frigo. Chez nous, ça arrive souvent après une soirée tex mex ;-)

Ingrédients
- des nachos
- du fromage qui fond bien (j'aime bien l'emmental), grossièrement râpé
en + à choix, en fonction de ce que vous avez
- de la salsa de tomates
- des olives noires coupées en dés
- des jalapeños en dés
- des haricots rouges en purée (refried beans)
- du poulet cuit émincé assaisonné aux épices à tacos

Mettre une première couche d'ingrédients et la moitié du fromage au fond d'un plat à gratin, couvrir de nachos, puis recouvrir de salsa si vous en utilisez et du reste de fromage.

Gratiner au four à 200°C.

Servir avec de la crème fraiche, du guacamole, saupoudré de coriandre ou juste comme ça !

désolée pour la photo moche!

Pommes de terre croustillantes

Parfait pour utiliser des petites pommes de terres cuites :
- couper les pommes de terre en deux
- écraser légèrement à la fourchette et placer dans un plat à gratin
- verser un petit filet d'huile d'olive ou des lichettes de beurre directement sur chaque pomme de terre
- saupoudrer de fleur de sel et éventuellement de romarin
- Griller au four environ 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que les pommes de terre soit croustillantes

En fonction de la quantité, servir en accompagnement d'un plat, ou comme snack.

Dip fumé aux haricots rouge

Dip fumé aux haricots rouges

1/2 oignon, émincé

1 boîte ou un bocal de haricots rouges, bien rincés (voir ici pour cuire des haricots rouges secs)

1 CS d'huile d'olive

Epices pour donner le goût fumé

- piment ancho en poudre et/ou paprika fumé

- poudre d'ail

- cumin en poudre

- sel fumé

- sel aux champignons

1/2 cc de vinaigre (de malt idéalement)

[1] Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive et les épices. Ajouter les haricots, un peu d'eau si nécessaire et mijouter 15-20 min jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter le vinaigre à la fin de la cuisson.

[2] Laisser refroidir et mixer au mixeur au avec 1 cc d'huile d'olive, et de l'eau si le mélange est trop épais. Corriger l'assaisonnement en rajoutant des épices si nécessaire.

Servir avec des crudités en bâtons et des crackers.

Carrés aux carottes

Une variation du cake aux carottes, parfaite pour un goûter ou comme dessert pour un buffet canadien (ou une pendaison de crémaillère!!). Je n'ai aucune idée d'où j'avais trouvé cette recette initialement, probablement le magasine Cuisine de Saison ou un Betty Bossi. Je l'ai un peu simplifiée, la recette originale demandait de faire monter les blancs d'oeufs en neige à part, mais ça n'apportait pas grand-chose sauf de la vaisselle supplémentaire!

Carrés aux carottes

pour 1 plaque de cuisson, 24-30 carrés

250 g de carottes

1/2 citron non-traité

4 oeufs

150 g de sucre de canne

60 g de farine demi-complète

1 pincée de sel

5 g de poudre à lever

150 g de noisettes moulues

150 g d'amandes moulues

2 grosses cuillères à soupe de miel

glaçage au fromage frais

150 g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
40 g de beurre mou, à température ambiante
80-120 g de sucre glace (qté selon les goûts)
1/4 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

[1] Peler et râper finement les carottes. Râper le zeste du citron et presser son jus. Réserver le jus pour le glaçage.

[2] Mixer les oeufs avec le sucre de canne environ 5 minutes, en incorporant le plus d'air possible. La masse doit être légère et mousseuse. 

[3] Ajouter délicatement la farine, le sel, la poudre à lever, les noix moulues, le jus de citron et le miel.

[4] Etaler la masse sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Le tout doit faire environ 2 cm de haut. Faire cuire dans le bas du four préchauffé à 180°C, environ 20 minutes. Le dessus doit avoir bruni. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson.

[5] Pour le glaçage, battre le fromage frais et le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre glace petit à petit et finalement l'extrait de vanille.

Remplacements 

- Sucre blanc au lieu du sucre de canne si vous n'en avez pas.
- Idem pour la farine blanche au lieu de la farine demi-complète
- La poudre à lever peut être remplacée par du bicarbonate, ça monte juste un peu moins bien.

- C'est tout à fait possible d'utiliser d'autres noix moulues, comme des noix de cajou, pécan, noix de coco ou uniquement des noisettes ou amandes. Il faut juste que le total soit bien à 300g. 

- Je n'ai jamais essayé, mais je pense que ce gâteau peut très facilement être sans gluten, en utilisant une autre farine, comme de la farine de riz ou de millet.

Mis à jour le 6 juillet avec le glaçage au fromage frais

Dip d'aubergine

Une des deux recettes qui me font manger (et acheter!) des aubergines. Inspirée d'une recette de Louise Pickford dans "5 fruits et légumes par jour" (Marabout).

1 aubergine
5 CS d'huile d'olive
1 CS de cumin
1 gousse d'ail pressée
1 pot de yaourt grec (pas sucré!)
1 CS de jus de citron
~~
Mélanger l'huile, le cumin et l'ail et saler et poivrer généreusement.
Peler l'aubergine et la couper en tranches de 5mm d'épaisseur. Répartir sur une grille du four chemisée de papier cuisson. Badigeonner les tranches du mélange d'huile et faire griller au four à 220°C pendant 5min de chaque côté. Ajouter un peu d'huile sur le 2e côté si nécessaire. Une fois les tranches refroidies, hacher le tout finement. Ajouter le yaourt et le jus de citron et corriger l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des crackers et un verre de rosé pour l'apéro!