Pommes de terre croustillantes

Parfait pour utiliser des petites pommes de terres cuites :
- couper les pommes de terre en deux
- écraser légèrement à la fourchette et placer dans un plat à gratin
- verser un petit filet d'huile d'olive ou des lichettes de beurre directement sur chaque pomme de terre
- saupoudrer de fleur de sel et éventuellement de romarin
- Griller au four environ 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que les pommes de terre soit croustillantes

En fonction de la quantité, servir en accompagnement d'un plat, ou comme snack.

Riz sauté aux okras

Riz sauté aux okras - pour 2

Inspiré d'une recette de The Caribbean Central & South American Cookbook

1 CS d'huile d'olive

1/2 CS de beurre

1 gousse d'ail, émincée

1/2 oignon rouge, émincé

une grosse poignée d'okras, coupés en rondelles

2 CS de dés de poivron rouge

1/2 cc de thym

1 piment frais, émincé (sans les graines)

1/2 cc de 5-épices

1/2 cube de bouillon

1 CS de sauce soja

1 cc de coriandre fraiche

1 bol de riz cuit (idéalement à grains longs type parboiled)

[1] Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'ail, l'oignon et faire revenir. Ajouter les okras et le piment, cuire 6-7 minutes.

[2] Ajouter le poivron, le thym et 5-épices. Cuire 3 minutes et ajouter le cube de bouillon émietté.

[3] Ajouter la sauce soja et le riz. Réchauffer, bien mélanger et corriger l'assaisonnement. Garnir de coriandre avant de servir.

Riz aux okras garni de bâtons de tofu frit

Dip fumé aux haricots rouge

Dip fumé aux haricots rouges

1/2 oignon, émincé

1 boîte ou un bocal de haricots rouges, bien rincés (voir ici pour cuire des haricots rouges secs)

1 CS d'huile d'olive

Epices pour donner le goût fumé

- piment ancho en poudre et/ou paprika fumé

- poudre d'ail

- cumin en poudre

- sel fumé

- sel aux champignons

1/2 cc de vinaigre (de malt idéalement)

[1] Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive et les épices. Ajouter les haricots, un peu d'eau si nécessaire et mijouter 15-20 min jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter le vinaigre à la fin de la cuisson.

[2] Laisser refroidir et mixer au mixeur au avec 1 cc d'huile d'olive, et de l'eau si le mélange est trop épais. Corriger l'assaisonnement en rajoutant des épices si nécessaire.

Servir avec des crudités en bâtons et des crackers.

Panier de la semaine / 17 Mars

Dans mon panier cette semaine :

De la côte-de-bette  ∼  Biscotte, Vinzel
Une salade batavia  ∼  Famille Cuendet, Bremblens
Des champignons de Paris  ∼  Famille Stadler, Aigle
Des endives  ∼  Famille Fasel, Penthéréaz
Des pommes-de-terre Charlotte  ∼  Biscotte, Vinzel
Des pommes Gala  ∼  Famille Blondel, Crissier

Une recette toute simple et délicieuse pour les feuilles de côte de bette est la recette de pâtes à la côte de bette et beurre noisette d'Alexandra Stafford. Etant allergique aux noix, je mets des noix de cajou ou des pignons à la place, c'est hyper bon!

Pâtes au beurre noisette et feuilles de côte de bette

La plupart des recettes de côtes de bettes utilisent soit les feuilles soit les branches, c'est du gaspillage! J'ai donc juste fait bouillir les branches coupées en petits tronçons à l'eau salée, égouttés et servis tièdes avec une vinaigrette ou une sauce à salade à la mayo japonaise.

Branches de côtes de bette à la sauce à salade japonaise

Nous avons fait un délicieux risotto avec les champignons, l'ail des ours de la semaine dernière et du bouillon de poulet maison (voilà pourquoi il faut acheter des poulets entiers!)

Un conseil pour raviver une salade verte un peu tristoune: la laisser tremper dans de l'eau très froide pendant 15-20 minutes. On peut même rajouter des glaçons, ça marche encore mieux.

Dip d'aubergine

Une des deux recettes qui me font manger (et acheter!) des aubergines. Inspirée d'une recette de Louise Pickford dans "5 fruits et légumes par jour" (Marabout).

1 aubergine
5 CS d'huile d'olive
1 CS de cumin
1 gousse d'ail pressée
1 pot de yaourt grec (pas sucré!)
1 CS de jus de citron
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Mélanger l'huile, le cumin et l'ail et saler et poivrer généreusement.
Peler l'aubergine et la couper en tranches de 5mm d'épaisseur. Répartir sur une grille du four chemisée de papier cuisson. Badigeonner les tranches du mélange d'huile et faire griller au four à 220°C pendant 5min de chaque côté. Ajouter un peu d'huile sur le 2e côté si nécessaire. Une fois les tranches refroidies, hacher le tout finement. Ajouter le yaourt et le jus de citron et corriger l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des crackers et un verre de rosé pour l'apéro!