Tartelettes au mascarpone et fruits

J\"ai toujours un fond de mascarpone qui reste après avoir fait du tiramisu, eh bien merci Betty Bossi magasine pour l\"inspiration pour ces petites tartelettes mascarpone et fruit!

Je mélange un peu de sucre au reste de mascarpone, et je dresse dans des petites tartelettes (je prends les HUG sucrées 4.2 cm) avec du coulis de fruit, des morceaux de fruit ou de la confiture. 

Fini les restes de mascarpone!

Génoise aux cerises

Génoise aux cerises

Pour 6-8 parts, inspiré d\"une recette d\"Olia Hercules dans "Mamuschka"

3 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine blanche

15 cerises, dénoyautées et coupées en 2

sucre glace pour saupoudrer

beurre pour le moule

Beurrer un moule à gateau ou plat à gratin et préchauffer le four à 180*C.

Battre vigoureusement les oeufs avec le sucre (5 minutes) pour obtenir une mousse bien aérée. Ajouter la farine délicatement. Transférer dans le moule beurré, y déposer les cerises.

Cuire 35 minutes au four. Laisser refroidir dans le moule, découper 6-8 parts et saupoudrer de sucre glace.

Mission: vider le congél - semaines 2-3-4

Voici les progrès dans la mission actuelle pour vider le congélateur - et j'avance plutôt bien !

 

J'ai mijoté l'agneau au pesto de kale avec du bouillon, du vin blanc, des épinards en branche, servi avec des risoni

 

Des feuilletés au fenouil et saucisses de Vienne avec la pâte feuilletée, parfait comme repas rapide un soir de semaine.

 

 J'ai fait du ragoût au slow-cooker avec la queue de boeuf, du boeuf pour ragoût piqué au chien, quelques carottes du jardin et des tomates en boite. Le ragoût a directement servi à faire des lasagnes: une pour nous, une pour amener chez ma collègue fraichement maman.

 

Purée de pomme de terre congelée + 1 oeuf + du Parmesan râpé + ragoût = ragoût Parmentier et c'était un délice

Les cuisses de canard ont été marinées à l'huile de sésame, miel, essence de vanille et jus de citron vert, puis grillées à la poêle. Servies avec de la puntarella braisée au four et du riz.

J'ai fait du riz frit avec le riz cuit, servi avec des haricots cuits avec des onions et de la sauce tomate et un peu de ragoût de boeuf 

Le pulled pork aux épices mexicaines a fini dans un plat de nachos au fromage, servis avec de la salsa, du guacamole et une sauce au séré. Le reste a été mangé en tacos, avec des haricots rouges et un peu de poulet cuit.

 Ma première forêt noire ! pour utiliser des griottes au kirsch dans le frigo. J'ai utilisé la recette de Migusto

INGREDIENTS - 21 décembre 2020

• Purée de courge 300 g
• Haricots à rame 2x
• Pains pita maison 3x
• Blancs d'oeufs 120 g
• Mûres (1/2 paquet)
• Couennes de Parmesan
• Purée de pommes de terre (1/2 paquet)
• Salsa mexicaine
• Pâte feuilletée 1x
• Queue de boeuf 1/2
  
• Cuisses de canard 2x
• Philadelphia
• Poivre
• Riz cuit
  

PLATS CUISINES - on a tout mangé !

• Agneau au pesto de kale
• Poulet basque et riz
• Ragoût de boeuf
• Pulled pork aux épices mexicaines

REMIS AU CONGEL DEPUIS LE DEBUT DU CHALLENGE (l'histoire sans faim)

• Ragoût de boeuf 
• Saucisses de Vienne
• Lasagne
  

Carrés aux carottes

Une variation du cake aux carottes, parfaite pour un goûter ou comme dessert pour un buffet canadien (ou une pendaison de crémaillère!!). Je n'ai aucune idée d'où j'avais trouvé cette recette initialement, probablement le magasine Cuisine de Saison ou un Betty Bossi. Je l'ai un peu simplifiée, la recette originale demandait de faire monter les blancs d'oeufs en neige à part, mais ça n'apportait pas grand-chose sauf de la vaisselle supplémentaire!

Carrés aux carottes

pour 1 plaque de cuisson, 24-30 carrés

250 g de carottes

1/2 citron non-traité

4 oeufs

150 g de sucre de canne

60 g de farine demi-complète

1 pincée de sel

5 g de poudre à lever

150 g de noisettes moulues

150 g d'amandes moulues

2 grosses cuillères à soupe de miel

glaçage au fromage frais

150 g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
40 g de beurre mou, à température ambiante
80-120 g de sucre glace (qté selon les goûts)
1/4 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

[1] Peler et râper finement les carottes. Râper le zeste du citron et presser son jus. Réserver le jus pour le glaçage.

[2] Mixer les oeufs avec le sucre de canne environ 5 minutes, en incorporant le plus d'air possible. La masse doit être légère et mousseuse. 

[3] Ajouter délicatement la farine, le sel, la poudre à lever, les noix moulues, le jus de citron et le miel.

[4] Etaler la masse sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Le tout doit faire environ 2 cm de haut. Faire cuire dans le bas du four préchauffé à 180°C, environ 20 minutes. Le dessus doit avoir bruni. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson.

[5] Pour le glaçage, battre le fromage frais et le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre glace petit à petit et finalement l'extrait de vanille.

Remplacements 

- Sucre blanc au lieu du sucre de canne si vous n'en avez pas.
- Idem pour la farine blanche au lieu de la farine demi-complète
- La poudre à lever peut être remplacée par du bicarbonate, ça monte juste un peu moins bien.

- C'est tout à fait possible d'utiliser d'autres noix moulues, comme des noix de cajou, pécan, noix de coco ou uniquement des noisettes ou amandes. Il faut juste que le total soit bien à 300g. 

- Je n'ai jamais essayé, mais je pense que ce gâteau peut très facilement être sans gluten, en utilisant une autre farine, comme de la farine de riz ou de millet.

Mis à jour le 6 juillet avec le glaçage au fromage frais

Une avalanche de pommes

Etant allergique aux pommes crues, celles-ci ont tendance à s'accumuler pendant les mois d'hiver, où c'est presque le seul fruit proposé dans mon panier hebdomadaire - à part les poires et kiwi occasionnels.

J'ai donc profité de cette abondance pour faire de la compote et de la gelée en quantités. J'avoue ne pas avoir fait attention au type de pomme, si vous en achetez exprès, prenez des Boskoop, qui fondent à la cuisson et qui sont donc parfaites pour les gâteaux et compotes. Voici mes petites recettes de conserves de pommes, toutes simples! C'est mon premier essai pour la gelée aux épluchures, qui est un franc succès.

Compote de pommes

Peler et enlever le trognon des pommes, garder les peaux, trognons et pépins pour la gelée. Couper la chair en gros dés. Cuire dans une casserole avec le couvercle et un peu d'eau au fond. Perso je ne mets pas de sucre. Brasser et écraser de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes aient compoté. J'écrase le tout à la fin avec un presse-purée. Si la compote est trop liquide, laisser cuire 10-15 minutes à feu moyen sans couvercle.

Gelée d'épluchures de pommes

Mettre toutes les épluchures et trognons des pommes dans une petite casserole et bien presser. Juste couvrir d'eau, ajouter le zeste d'un demi citron bio, ainsi que le jus du citron entier. Mijoter 30 minutes à couvert. Filtrer et peser le liquide restant. Ajouter entre la moitié et la même quantité de sucre blanc, selon vos goûts ainsi qu'un sachet de sucre gélifiant (pas très zéro déchet je sais!). Laisser cuire encore le tout à découvert, au moins 15 minutes. Retirer l'écume si nécessaire. Tester la gélification en mettant une petite quantité de gelée sur une assiette préalablement mise au congélateur. Si au bout de 1-2 minutes la gelée a l'air solide, c'est prêt.

Mise en bocaux / conserves

Je réutilise des bocaux, de préférence avec un col large, ils sont plus faciles à remplir. Je remplis ma plus grande casserole d'eau chaude, j'y place les bocaux vides et propres ainsi que les couvercles et je fais bouillir le tout au moins 30 minutes. Lorsque la compote et la gelée sont prêtes, sortir un bocal à la fois (j'utilise deux fourchettes comme pinces) et remplir de compote ou gelée bien chaude. Immédiatement refermer avec le couvercle. Retourner le bocal rempli une fois puis redresser au bout d'une minute. Ensuite, lorsque le contenu refroidit, l'air présent dans le bocal refroidit aussi et crée un vide, qui aspire le couvercle à l'intérieur. Ceci permet de vérifier que le bocal est bien fermé. Si le vide ne se fait pas (le couvercle fait ploc ploc), mieux vaut garder ce bocal au frigo et consommer rapidement. Je garde mes conserves jusqu'à une année à température ambiante. Je n'ai personnellement jamais eu de souci de contamination.

No-cook summer cake

Too hot to turn on the oven ? Make this delicious refreshing summer cake !
For the record, it's so easy to make that I was able to put this together in a hotel room!
My kind of backing ;-)

Ingredients

Ready-made sponge cake (I used three layers here)
250g of mascarpone
1 can of sweetened whipped cream (250 mL)
1 jar of rasberry jam (350 g)
About 500 g of fresh mixed berries (I used strawberries and blueberries)
Optional: Toasted hazelnuts

Assembly
If required, cut the sponge cake in even layers. Mix the mascarpone with some whipped cream, so that it becomes spreadable. If using large berries, cut them in slices.
Spread the first cake layer with jam, top with the mascarpone mixture, sprinkle with hazelnuts, top with fruits and add the next cake layer. Jam - mascarpone - hazelnuts - fruit and on to the last layer, where it's nice to pay a little more attention to the layout of the berries. If making this in advance, make sure to keep a little whipped cream to refresh the look of the cake before serving.

Enjoy!

Gâteau à la carotte et noisettes

J'avoue que ce n'est pas le plus beau gâteau du monde, la pâtisserie n'étant pas trop mon truc. Mais il est super bon, sans gluten et sans produit laitiers, et ça ne manque même pas. Il y a même des légumes, tout ça dans un dessert :-)

Vous pouvez donner la forme que vous voulez à ce gâteau, soit faire cuire dans un plat à gratin comme je l'ai fait ici, directement étaler la masse sur une plaque à gateau et par exemple couper des carrés pour servir, ou alors utiliser un moule à gâteau rond, avec le bord qui s'enlève.

La décoration traditionnelle du gâteau aux carottes est d'utiliser des petites carottes en massepain, mais je doute que cela se trouve en vrac, du coup j'ai juste râpé des pistaches sur le glaçage, en guise de déco.

GÂTEAU AUX CAROTTES ET NOISETTES
Sans gluten, sans produits laitiers
Source : inconnue

250g de carottes (= deux grosses carottes)
1 citron bio ou non-traité
4 oeufs de poules élevées en plein air
1 pincée de sel
150g de sucre (c'est aussi bon avec du sucre de canne)
60g de farine de sarrasin (ou de la farine de blé bise si vous vous en fichez du sans-gluten)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
130g de noisettes moulues
100 g d'amandes moulues
5 cuillères à soupe de miel

Glaçage:
3 cuillères à soupe de jus de citron
1-2 cuillères à soupe d'eau
200 g de sucre glace
carottes en massepain ou pistaches râpées pour la déco

1) Laver et peler les carottes si nécessaire. Râper finement les carottes. Râper le zeste d'un demi-citron, presser le jus. Préchauffer le four à 180°C.
2) Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sel et la moitié du sucre en pluie, jusqu'à obtenir un mélange ferme et brillant.
3) Travailler les jaunes d'oeufs en mousse, avec le solde de sucre et le zeste de citron. Verser lentement le jus de citron en remuant. Ajouter les carottes, la farine, le bicarbonate de soude, les noisettes et amandes et le miel. Bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige.
4) Etaler l'appareil sur une plaque à gateau ou dans un moule à gratin huilé. Faire cuire dans le tiers inférieur du four pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et glacer.
5) Pour le glaçage, une fois le gâteau froid, préparer un glaçage épais avec le sucre glace, jus de citron et aussi peu d'eau que possible. Napper le gâteau (si possible plus joliment que moi!) et décorer.

Au marché: les carottes, les oeufs et le citron
Dans votre magasin en vrac: le sucre, la farine, les amandes et noisettes, le bicarbonate