Salade de lentilles - pause midi du 3 août

Pause midi en vitesse ce midi, un reste de salade de lentilles légèrement réchauffée au micro-ondes et une mozzarella en cube, saupoudrée de piment d\"Espelette et d\"un filet d\"huile d\"olive

Salade de lentilles

lentilles brunes ou vertes (fermes à la cuisson)

oignons de printemps, hachés

huile d\"olive

vinaigre (par exemple de noix)

sauce soja (ou tamari pour éviter le gluten)

Rincer les lentilles et les cuire 15 minutes dans un grand volume d\"eau à petit feu, couvert. Goûter, si elles sont encore trop fermes à votre goût, cuire 5 minutes de plus. Egoutter dans une passoire et rincer à l\"eau fraîche. 

Transférer dans un plat. Assaisonner avec huile, vinaigre et sauce soja lorsque les lentilles sont encore tièdes. Ajouter les oignons de printemps juste avant de servir. Si vous n\"aimez pas les oignons crus, vous pouvez préparer la sauce à salade d\"avance et y faire mariner les oignons hachés, cela les adoucit.

Idées de plats prébiotiques et sans levure

Cette liste de plats est inspirée des recommandations diététiques du Dr. Cozon pour les patients souffrant de fibromyalgie et de syndrôme de fatigue chronique. Je ne suis pas diététicienne, j'ai juste cherché à créer une liste de plats qui suivent les recommandations et qui sont favorables au microbiote.

Plusieurs des liens sont en anglais. N'hésitez pas à me dire si vous voulez une traduction ou une recette pour celles qui manquent.

PLATS

• Gaufres salées au sarrasin : tomate grillée provençale, épinard, fromage râpé, courgettes poêlees au curcuma
• Curry doux épinards lait de coco, pois-chiches servi avec du riz
• Nouilles de riz aux légumes
• Crêpes au sarrasin: oeuf-épinard-fromage // St-Jacques et poireaux
  
• Tacos: Poulet doux à la mexicaine aux oignons, servi avec de l'avocat, salade, salsa cuite, haricots noirs en purée et des tacos maison sans blé
• Oeufs bénédicte royale sur pain ou galettes sans gluten
• Pancakes à la farine de pois chiche et courgette avec un oeuf poché et du saumon fumé
• Poireaux vinaigrette avec oeuf cuit dur
• Curry de boulettes à la courgette et farine de pois chiche
  
• Poireaux au four avec du thym, des oeufs et de la crème végétale
• Salade niçoise: salade verte, thon, oeufs de caille cuit durs, haricots verts, olives noires, pommes de terre vapeur, oignon de printemps ciselé
  
• Poêlée poulet ou dinde, avec des poireaux et de la crème végétale, servi avec du riz
• Rösti avec oeuf au plat
• Risotto aux champignons je ne suis pas entièrement sûre que les champignons sont permis dans un régime pauvre en levures
  
• Curry doux aux tomates
• Salade de quinoa, brocolini, (thon), oeufs mollets
• Crêpes farine de riz, lait de coco et curcuma
• Poulet rôti aux pommes de terre
• Limande cuite vapeur sur un lit de légumes verts remplacer la sauce soja par du tamari
• Filet de truite sur purée de haricots remplacer la crème par de la crème végétale
• Soufflés aux pommes de terre, lentilles rouges et romarin
  

RECETTES DE LEGUMES

• chou croustillant au four, sauce yaourt probiotique, citron poudre d'ail
• salade coleslaw chou/carotte
• aubergines au miso
• salade de brocoli
• brocoli vapeur à l'huile d'olive
• brocoli au four, avec du citron et ail en chemise
• céleri braisé
• côte de bette en gratin à la crème végétale et comté
• salade verte
• poelee de courgettes au basilic

FECULENTS

• salade de lentilles
• topinambours tièdes au persil et huile d'olive
• topinambours en salade au yaourt probiotique
• salade de pomme de terre, mayo persil
• pommes de terre sautées ou au four en wedges
• salade de quinoa avocat, tomates cerises grillées
• millet au bouillon maison
• raviolis maison au sarrasin
• nouilles de sarrasin japonaises (soba)
  

PROTEINES ANIMALES

• poisson grillé
• cuisses de poulet au miso
• crevettes grillées

DESSERTS

• pêches rôties et amaranthe soufflée
• crumble à l'huile de coco, farine d'amande et noix de cajou

SNACKS

• tzatziki au yaourt probiotique
• hummus de pois chiches avec des bâtons de carotte et concombre
• dip de poisson
• dip aubergine
• radis
• hummus d'haricots edamame

PETIT DEJ

• cake ou muffins aux fruits et noix à la farine de chataigne
• muffins aux pommes sans gluten

Nouilles de riz aux légumes

 

Pour 4 personnes, sans gluten, sans lactose

 

Ingrédients

250-300 g de nouilles de riz (3 mm)

1 oignon tranché

1 cm de gingembre, pelé et râpé

1 cc de curcuma

1 petit piment rouge (optionel), haché

2 gousses d'ail pressées

2 carottes râpées

1/4 de chou blanc, coupé finement

1 cc de sauce tamari (ou sauce soja mais ça ne sera pas sans gluten)

huile végétale pour la cuisson

Partie verte d'un oignon de printemps, ciselée

Jus d'un demi-citron vert

Pour servir, en option:

- crevettes cuites 

- poulpe cuit

Dans une grande poêle à bord haut, faire revenir oignon, gingembre, curcuma, une grosse pincée de sel et piment en option dans 1 CS d'huile végétale. Ajouter les carottes, l'ail et le chou et faire revenir jusqu'à ce que le chou ait bien ramolli.

Cuire les nouilles de riz dans une casserole d'eau salée selon les instructions du paquet. 

Egoutter et ajouter aux légumes. Ajouter le tamari ou sauce soja, l'oignon de printemps et le jus de citron vert et bien mélanger. Goûter et corriger l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec les crevettes et/ou le poulpe.

Dip fumé aux haricots rouge

Dip fumé aux haricots rouges

1/2 oignon, émincé

1 boîte ou un bocal de haricots rouges, bien rincés (voir ici pour cuire des haricots rouges secs)

1 CS d'huile d'olive

Epices pour donner le goût fumé

- piment ancho en poudre et/ou paprika fumé

- poudre d'ail

- cumin en poudre

- sel fumé

- sel aux champignons

1/2 cc de vinaigre (de malt idéalement)

[1] Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive et les épices. Ajouter les haricots, un peu d'eau si nécessaire et mijouter 15-20 min jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter le vinaigre à la fin de la cuisson.

[2] Laisser refroidir et mixer au mixeur au avec 1 cc d'huile d'olive, et de l'eau si le mélange est trop épais. Corriger l'assaisonnement en rajoutant des épices si nécessaire.

Servir avec des crudités en bâtons et des crackers.

Fagots d'oignons de printemps gratinés

Ces petits fagots sont prêts en un tour de main et permettent d'utiliser les feuilles des oignons de printemps. Bon appétit !

Fagots d'oignons de printemps gratinés

Inspiré d'une recette de Cuisine de Saison
Quantités pour 1 personne ou comme en-cas pour 2 personnes

4-5 oignons nouveaux
1 paquet de tranches fines de poitrine de dinde fumée
4 CS de fromage frais aux herbes & ail (cantadou, boursin, tartare..)
1.5 dl de bouillon de légumes (chaud)
4 brins de thym (optionnel)
1 pincée de muscade fraîchement moulue (optionnel)
poivre

[1] Préchauffer le four à 180°C.
[2] Bien laver les oignons, retirer le bulbe blanc et les extrémités. Fendre la partie verte dans le sens de la longueur puis couper en 2 ou 3 segments. Les segments d'oignons doivent être à peine plus long que la largeur des tranches de dinde. Répartir les oignons dans les tranches de dinde, enrouler et placer dans un plat à gratin.
[3] Faire fondre le fromage frais dans le bouillon de légumes. Ajouter 3 brins de thym, la muscade et du poivre. Verser ce mélange sur les roulades aux oignons. Le liquide doit couvrir le fond du plat, si ce n'est pas le cas, rajouter un peu de bouillon de légumes.
[4] Faire cuire environ 15 minutes au four. Avant de servir, poivrer et garnir du dernier brin de thym. Servir avec du bon pain pour saucer, ou du riz pour les intolérants.

Variantes & remarques
* C'est aussi super bon avec des oignons de printemps asiatiques, beaucoup plus petits et plus aromatiques.
* Comme je n'avais plus assez de fromage frais aux herbes, j'ai remplacé 2 CS par 2 fromages kiri, ça allait très bien aussi.

* Le bulbe blanc de l'oignon peut être utilisé comme un oignon normal - en l’occurrence je l'avais déjà ôté pour une autre recette. 

* Je ne l'ai pas encore testé mais je pense que la recette peut bien fonctionner avec la partie verte du poireau - simplement éliminer les feuilles trop dures et couper en fines lamelles.

Gâteau à la carotte et noisettes

J'avoue que ce n'est pas le plus beau gâteau du monde, la pâtisserie n'étant pas trop mon truc. Mais il est super bon, sans gluten et sans produit laitiers, et ça ne manque même pas. Il y a même des légumes, tout ça dans un dessert :-)

Vous pouvez donner la forme que vous voulez à ce gâteau, soit faire cuire dans un plat à gratin comme je l'ai fait ici, directement étaler la masse sur une plaque à gateau et par exemple couper des carrés pour servir, ou alors utiliser un moule à gâteau rond, avec le bord qui s'enlève.

La décoration traditionnelle du gâteau aux carottes est d'utiliser des petites carottes en massepain, mais je doute que cela se trouve en vrac, du coup j'ai juste râpé des pistaches sur le glaçage, en guise de déco.

GÂTEAU AUX CAROTTES ET NOISETTES
Sans gluten, sans produits laitiers
Source : inconnue

250g de carottes (= deux grosses carottes)
1 citron bio ou non-traité
4 oeufs de poules élevées en plein air
1 pincée de sel
150g de sucre (c'est aussi bon avec du sucre de canne)
60g de farine de sarrasin (ou de la farine de blé bise si vous vous en fichez du sans-gluten)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
130g de noisettes moulues
100 g d'amandes moulues
5 cuillères à soupe de miel

Glaçage:
3 cuillères à soupe de jus de citron
1-2 cuillères à soupe d'eau
200 g de sucre glace
carottes en massepain ou pistaches râpées pour la déco

1) Laver et peler les carottes si nécessaire. Râper finement les carottes. Râper le zeste d'un demi-citron, presser le jus. Préchauffer le four à 180°C.
2) Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sel et la moitié du sucre en pluie, jusqu'à obtenir un mélange ferme et brillant.
3) Travailler les jaunes d'oeufs en mousse, avec le solde de sucre et le zeste de citron. Verser lentement le jus de citron en remuant. Ajouter les carottes, la farine, le bicarbonate de soude, les noisettes et amandes et le miel. Bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige.
4) Etaler l'appareil sur une plaque à gateau ou dans un moule à gratin huilé. Faire cuire dans le tiers inférieur du four pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et glacer.
5) Pour le glaçage, une fois le gâteau froid, préparer un glaçage épais avec le sucre glace, jus de citron et aussi peu d'eau que possible. Napper le gâteau (si possible plus joliment que moi!) et décorer.

Au marché: les carottes, les oeufs et le citron
Dans votre magasin en vrac: le sucre, la farine, les amandes et noisettes, le bicarbonate

Dip d'aubergine

Une des deux recettes qui me font manger (et acheter!) des aubergines. Inspirée d'une recette de Louise Pickford dans "5 fruits et légumes par jour" (Marabout).

1 aubergine
5 CS d'huile d'olive
1 CS de cumin
1 gousse d'ail pressée
1 pot de yaourt grec (pas sucré!)
1 CS de jus de citron
~~
Mélanger l'huile, le cumin et l'ail et saler et poivrer généreusement.
Peler l'aubergine et la couper en tranches de 5mm d'épaisseur. Répartir sur une grille du four chemisée de papier cuisson. Badigeonner les tranches du mélange d'huile et faire griller au four à 220°C pendant 5min de chaque côté. Ajouter un peu d'huile sur le 2e côté si nécessaire. Une fois les tranches refroidies, hacher le tout finement. Ajouter le yaourt et le jus de citron et corriger l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des crackers et un verre de rosé pour l'apéro!