Concombre

CONSERVATION
Au frigo, dans le tiroir à légumes. Une fois coupé, je mets un petit morceau de wrap beeswax sur l'extrémité coupée.

IDEES RECETTES
Pour l'apéro
- coupé en tranches et arrosé de bonne huile d'olive, jus de citron, sel et poivre.
- couper des tranches de concombre de 8 mm de haut. Y mettre un peu de mayonnaise aromatisée au wasabi et jus de citron et garnir d'une crevette cuite

Salades
- salade grecque avec des tomates coupées en dés, de la feta et des olives noires. Rajouter des pâtes pour en faire un repas
- salade de concombre avec une vinaigrette à l'huile de sésame et vinaigre de riz, saupoudré de sésame grillé
- salade de haricots ou pois chiches

Dip
- râpé en tzatziki avec de l'ail et du yaourt grec

Soupe
- dans un gaspacho avec de la tomate et des poivrons verts, ou du colrave

Fenouil

 

CONSERVATION

Au frigo, dans le tiroir à légumes.

IDEES RECETTES
Le fenouil a trois parties distinctes qui se cuisinent différemment :
- le bulbe
- les tiges, très fibreuses
- les feuilles très fines

Bulbes
- En salade: trancher le bulbe cru finement à la mandoline, et ajouter une vinaigrette légère. C'est très bon avec des quartiers de pamplemousse ou d'orange
- Cuit, servi avec une vinaigrette: couper des morceaux de 4-5 cm dans le bulbe, faire cuire à la vapeur. Une fois tendre, immédiatement mélanger à la vinaigrette et servir chaud ou tiède (ZPII p28)
- Caramélisé à la poêle: inspiré de cette recette: couper le fenouil en tranches verticales. Faire chauffer 30g de beurre clarifié dans une grande poêle, y disposer le fenouil bien à plat. Faire dorer sans déplacer 7-10 min, saler et retourner pour faire dorer de l'autre côté- Parsemer de graines de fenouil (ZPII p77)
- Cru: couper des bâtons et s'en servir pour un dip
- cuit en pâte feuilletée avec de la saucisse : sausage plait 
- coupé finement sur une pizza ou une tarte flambée avec des saucisses italiennes coupées en dés
- cuit avec des boulettes de viande et servi avec des pâtes orecchiette, inspiré de cette recette 
- en gratin: je cuis le fenouil coupé en morceaux à la vapeur, puis je le mets dans un plat à gratin avec une sauce béchamel épaisse et du fromage râpé et des graines de fenouil. Cuire 15' au four à 180°C.

Tiges
Elle sont tellement dures qu'il faut les cuire longuement pour les apprécier.
- Finement émincées pour un sofrito
- Comme lit pour cuire un poisson au grill ou au four
- Pour donner du goût à un bouillon maison

Feuilles
Ciselées, en garniture du plat fait avec les bulbes, à ajouter en fin de cuisson.

Maizena - fécule de maïs

En cuisine...

J'utilise la maizena principalement pour épaissir les sauces

UTILISATION
La maizena doit toujours être dissoute dans un liquide froid, sinon cela fait des grumeaux ! Ensuite le mélange dissout peut être ajouté au liquide chaud.

IDEES RECETTES

Saucisse à rôtir aux oignons
Faire revenir la saucisse dans un peu d'huile, pour la faire brunir. Ajouter 1 gros oignon émincé, faire revenir. Mélanger 1 cc de maizena dans du vin blanc ou de la bière, ajouter à poêle, et rajouter 2-3 dl de vin blanc ou bière. Couvrir et laisser mijoter 15-20 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie. Servir avec du riz.

Danettes maison (4 pots)
Dans une casserole hors du feu: mélanger 20 g de maizena, 60 g de sucre blanc, 50 g de poudre de cacao amer, 550 g de lait froid. Bien mélanger et chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes). Sucrer davantage si nécessaire. Verser dans des verres, bocaux ou verrines et réfrigérer. Garnir de chantilly pour imiter un Viennois.

En dehors de la cuisine...

La maizena remplace le shampooing sec: avec un gros pinceau, répartir un peu de maizena sur les racines des cheveux, frotter les cheveux avec les doigts pour répartir, et bien brosser après quelques minutes.

C'est également un des ingrédients de mon déodorant maison: mélanger 1 CS de maizena, 1 CS de bicarbonate de soude, 3 CS d'huile de coco et 15 gouttes d'huile essentielle de palmarosa

Haricots secs

CUISSON
Faire tremper dans de l'eau fraiche avec un peu de bicarbonate pendant la nuit. Bien rincer, recouvrir d'eau, 2 CS d'huile d'olive et sel, et faire cuire au slowcooker sur high 4-5 heures (en fonction de la fraicheur des haricots)

CONSERVATION
Au frigo: 4 jours dans un bocal, recouvert du liquide de cuisson
Au congélateur: dans un bocal (attention de laisser un espace pour l'expansion du liquide)

IDEES RECETTES
Haricots noirs ou rouges (kidney beans)
- soupe de haricots servie chaude ou froide, avec une salsa de tomate/avocat/citron vert/oignon rouge/coriandre
- mixé en dip avec du piment ancho ou du paprika fumé, ou alors juste écrasé avec de l'oignon rouge finement coupé
- en salade avec de l'oignon de printemps émincé, de la feta, des carottes fermentées... Bien rincer les haricots et idéalement ajouter la sauce à salade lorsqu'ils sont encore tièdes pour que cela absorbe mieux
- cuits avec du paprika fumé et de l'oignon revenu dans de l'huile, façon refried beans. A servir avec des fajitas ou burritos

Cannellini
- Cannellini aglio e olio

Pois chiches
- la meilleure recette de hummus
- rôtis au four, et épicés, servis comme snack ou pour garnir une salade

Carottes

(c) Jonathan Bloom 

http://www.wastedfood.com/2014/01/16/v-is-for-v-carrot/

Les carottes sont un de ces légumes qui semblent devenir tout mous 2 heures après être entrées dans mon frigo ! Alors voici quelques idées pour utiliser les carottes lorsqu'elles ne sont plus fringantes et croquantes.

A cuisiner de suite

- En stir-fry: les râper sur la râpe à röstis et les utiliser avec des nouilles ou du riz sauté

- En salade de carotte, râpées également, c'est délicieux avec une vinaigrette à base de harissa, cumin, jus de citron et huile d'olive, voir la recette complète ici

- En purée : les cuire jusqu'à tendreté, les mixer et les ajouter à une purée de pomme de terre pour lui donner une belle couleur orange

- En dessert : faire un cake aux carottes, ou ces bons petits carrés

- En velouté, avec du gingembre et de la poudre de curry

- Rôties au four avec d'autres légumes racine, des échalotes et des gousses d'ail, de l'huile d'olive et du thym. Rôtir 40 minutes à 200°C

Congélation

Peler et couper les carottes en dés de 5 mm. Les dés peuvent être congelés crus, à utiliser sans décongélation préalable dans votre prochain ragoût ou soupe. C'est aussi un bon moyen de sauver ces cinq bâtonnets de carotte qui restent de votre dernier apéro.

Fermentation

Bien nettoyer la peau des carottes et les couper en rondelles épaisses. Préparer de l'eau salée avec 1 CS de sel pour 200 mL d'eau. Placer les rondelles dans un bocal en verre, couvrir d'eau salée et d'un poids pour garder les carottes sous l'eau. Fermer le bocal légèrement. Faire fermenter quelques jours à température ambiante. Si besoin, ouvrir le bocal de temps en temps pour libérer la pression. Voici une recette un peu plus détaillée.

Utiliser les pelures

Il faut bien frotter la peau avant de les peler, et enlever les bouts qui n'ont plus l'air comestibles. Les pelures peuvent donner du goût à votre prochain bouillon de poulet ou légume. J'ai commencé à systématiquement garder les pelures de carottes dans un ziplock au congélateur, avec les restes d'os de poulet ou autres. Lorsque j'en aurai assez, je ferai un bouillon au slow-cooker.

Utiliser les fanes de carottes 
Perso je n'ai pas été convaincue par le pesto de fanes de carottes, je lui trouve un goût de gazon trop prononcé. C'est peut-être parce que je l'ai fait au hachoir, il faudrait tester en hachant à la main.
Par contre les fanes de carottes sont top dans cette variante zero waste du chimichurri, la célèbre sauce argentine

Carrés aux carottes

Une variation du cake aux carottes, parfaite pour un goûter ou comme dessert pour un buffet canadien (ou une pendaison de crémaillère!!). Je n'ai aucune idée d'où j'avais trouvé cette recette initialement, probablement le magasine Cuisine de Saison ou un Betty Bossi. Je l'ai un peu simplifiée, la recette originale demandait de faire monter les blancs d'oeufs en neige à part, mais ça n'apportait pas grand-chose sauf de la vaisselle supplémentaire!

Carrés aux carottes

pour 1 plaque de cuisson, 24-30 carrés

250 g de carottes

1/2 citron non-traité

4 oeufs

150 g de sucre de canne

60 g de farine demi-complète

1 pincée de sel

5 g de poudre à lever

150 g de noisettes moulues

150 g d'amandes moulues

2 grosses cuillères à soupe de miel

glaçage au fromage frais

150 g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
40 g de beurre mou, à température ambiante
80-120 g de sucre glace (qté selon les goûts)
1/4 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

[1] Peler et râper finement les carottes. Râper le zeste du citron et presser son jus. Réserver le jus pour le glaçage.

[2] Mixer les oeufs avec le sucre de canne environ 5 minutes, en incorporant le plus d'air possible. La masse doit être légère et mousseuse. 

[3] Ajouter délicatement la farine, le sel, la poudre à lever, les noix moulues, le jus de citron et le miel.

[4] Etaler la masse sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Le tout doit faire environ 2 cm de haut. Faire cuire dans le bas du four préchauffé à 180°C, environ 20 minutes. Le dessus doit avoir bruni. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson.

[5] Pour le glaçage, battre le fromage frais et le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre glace petit à petit et finalement l'extrait de vanille.

Remplacements 

- Sucre blanc au lieu du sucre de canne si vous n'en avez pas.
- Idem pour la farine blanche au lieu de la farine demi-complète
- La poudre à lever peut être remplacée par du bicarbonate, ça monte juste un peu moins bien.

- C'est tout à fait possible d'utiliser d'autres noix moulues, comme des noix de cajou, pécan, noix de coco ou uniquement des noisettes ou amandes. Il faut juste que le total soit bien à 300g. 

- Je n'ai jamais essayé, mais je pense que ce gâteau peut très facilement être sans gluten, en utilisant une autre farine, comme de la farine de riz ou de millet.

Mis à jour le 6 juillet avec le glaçage au fromage frais

Utiliser des restes de champagne

Après les fêtes, vous avez sûrement quelques fonds de bouteilles de mousseux, champagne, crémant ou prosecco qui vous restent. Ne les jetez pas ! Voici quelques idées pour les utiliser :

- si vous avez pensé à reboucher la bouteille et la mettre au frais, faites-vous un cocktail mimosa, avec une moitié de mousseux et l'autre moitié de jus d'orange frais. Parfait pour le brunch en cas de réveil difficile.


- tout simplement cuisiner avec les restes de champagne comme si c'était du vin blanc. Par exemple voici un repas facile pour deux personnes:

Saucisse, sauce à l'échalote et au champagne

Prendre 350g de bonne saucisse, la faire revenir dans un peu de gras à la poêle. Une fois brunie des deux côtés, ajouter une échalote hachée, faire revenir également. Délayer une cuillère à café de maizena dans du vin blanc (ou du mousseux dégazé ou du cidre) et ajouter à la poêle. Ajouter assez de liquide pour arriver à hauteur de mi-saucisse, assaisonner couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes. Servir avec du riz blanc et une petite salade. C'est aussi super bon avec des champignons secs grossièrement hachés, un oignon et du vin rouge.

- s'il vous reste vraiment beaucoup de champagne, vous pouvez l'utiliser pour faire mijoter un lapin entier ou un poulet, découpés en morceaux. J'ai à l'instant dans mon slowcooker une variante de ce ragoût de lapin, au champagne et à la marjolaine :

Ragoût de lapin au champagne et à la marjolaine

Inspiré de Miss South.
Découper un lapin entier en 6 morceaux, ôter les abats si présents. Badigeonner chaque morceau de moutarde de Dijon et passer dans un mélange de farine, sel et poivre. Secouer pour retirer l'excès de farine. Couper des légumes en tranches, suivant ce que vous avez au frigo. Par exemple:
- 4 pommes de terre farineuses
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1/2 oignon
- 1 pomme
Placer la moitié des légumes au fond du slowcooker, couvrir avec les morceaux de lapin et 2 cuillères à soupe de marjolaine. Saler. Ajouter le reste des légumes. Ajouter les restes de champagne jusqu'à  ce que le lapin soit couvert (compléter avec de l'eau si nécessaire). Couvrir et cuire sur "bas" pendant 8 heures.
Sans slowcooker, cette recette peut aussi être réalisée au four à 180°C. Le temps de cuisson sera probablement réduit à ~1h. Bien couvrir pour éviter que le lapin ne sèche.