Pommes de terre croustillantes

Parfait pour utiliser des petites pommes de terres cuites :
- couper les pommes de terre en deux
- écraser légèrement à la fourchette et placer dans un plat à gratin
- verser un petit filet d'huile d'olive ou des lichettes de beurre directement sur chaque pomme de terre
- saupoudrer de fleur de sel et éventuellement de romarin
- Griller au four environ 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que les pommes de terre soit croustillantes

En fonction de la quantité, servir en accompagnement d'un plat, ou comme snack.

Pomme de terre

CONSERVATION
Au frais, idéalement à la cave, à l'abri de la lumière, pour éviter le développement de parties vertes, qui contiennent de la solanine qui est toxique.

IDEES RECETTES
- gratin dauphinois
- röstis
- frites au four : cette recette est top
- Raclette sans four à raclette: cuire des pommes de terre nouvelles à l'eau, les égoutter et les coupés en gros dés, couvrir de fromage à raclette et glisser au four jusqu'à ce que le fromage ait fondu

Pour l'apéro ou une entrée:
- Corbillons de pomme de terre avec rosace au saumon; selon cette recette Betty Bossi

Pommes de terres déjà cuites
- Grillées au four et mangées comme snack ou accompagnement
- Farineuses: Gnocchis de pommes de terre
- Fermes: Coupées en tranches et utilisées comme support de garniture pour l'apéro, au lieu d'un toast. Par exemple, effilochée de filet de truite fumé et crème fraiche
- Fermes : Coupées en dés dans une salade niçoise, avec des haricots, thon, olives, salade verte

 Que faire des pommes de terre qui ont germé ? 
Ne surtout pas les manger s'il y a des parties vertes. C'est super facile de les replanter: couper les pdt en morceaux pour avoir un germe par morceau et les planter dans un gros pot avec du terreau, bien arroser au début puis régulièrementa après. C'est super gratifiant de récolter ses propres pommes de terre, toutes mimis.

Okra

CONSERVATION
2-3 jours au frigo.
On trouve de l'okra congelé, donc ça doit se congeler une fois blanchi et bien égoutté, mais je n'ai jamais essayé.


CUISSON
L'okra dégage un liquide gluant une fois coupé, donc si ce n'est pas souhaitable dans votre recette, mieux vaut le laisser entier


IDEES RECETTES
 - Riz sauté aux okras
- En salade avec des tomates, de l'oignon rouge et une vinaigrette au vinaigre de vin rouge

Riz sauté aux okras

Riz sauté aux okras - pour 2

Inspiré d'une recette de The Caribbean Central & South American Cookbook

1 CS d'huile d'olive

1/2 CS de beurre

1 gousse d'ail, émincée

1/2 oignon rouge, émincé

une grosse poignée d'okras, coupés en rondelles

2 CS de dés de poivron rouge

1/2 cc de thym

1 piment frais, émincé (sans les graines)

1/2 cc de 5-épices

1/2 cube de bouillon

1 CS de sauce soja

1 cc de coriandre fraiche

1 bol de riz cuit (idéalement à grains longs type parboiled)

[1] Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'ail, l'oignon et faire revenir. Ajouter les okras et le piment, cuire 6-7 minutes.

[2] Ajouter le poivron, le thym et 5-épices. Cuire 3 minutes et ajouter le cube de bouillon émietté.

[3] Ajouter la sauce soja et le riz. Réchauffer, bien mélanger et corriger l'assaisonnement. Garnir de coriandre avant de servir.

Riz aux okras garni de bâtons de tofu frit

Dip fumé aux haricots rouge

Dip fumé aux haricots rouges

1/2 oignon, émincé

1 boîte ou un bocal de haricots rouges, bien rincés (voir ici pour cuire des haricots rouges secs)

1 CS d'huile d'olive

Epices pour donner le goût fumé

- piment ancho en poudre et/ou paprika fumé

- poudre d'ail

- cumin en poudre

- sel fumé

- sel aux champignons

1/2 cc de vinaigre (de malt idéalement)

[1] Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive et les épices. Ajouter les haricots, un peu d'eau si nécessaire et mijouter 15-20 min jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter le vinaigre à la fin de la cuisson.

[2] Laisser refroidir et mixer au mixeur au avec 1 cc d'huile d'olive, et de l'eau si le mélange est trop épais. Corriger l'assaisonnement en rajoutant des épices si nécessaire.

Servir avec des crudités en bâtons et des crackers.

Aubergine

CONSERVATION
Entières, dans le tiroir à légumes du frigo.

IDEES RECETTES
Pour l'apéro:
- en dip crémeux au yaourt

En plat:
- en parmigiana
- au barbecue : faire une marinade à base d'huile d'olive, ail émincé, harissa, jus de citron, cumin, sel et poivre. Faire mariner des tranches d'aubergines et griller au barbecue

Gaspacho de colrave et concombre

Photo: http://www.pamieshorticoles.com/

Parfait pour les chaudes journées d'été!

Gaspacho colrave et concombre - pour 2

soupe

3 petits colraves pelés, coupés en gros dés

1 oignon, haché

1 gousse d'ail, hachée

1 CS d'huile d'olive

0,5 dL de vin blanc

5 dL de bouillon de légumes

1/2 concombre, pelé, coupé en dés

Salsa au concombre

1/6 de concombre

quelques brins de menthe

1 CS de jus de citron vert frais

[1] Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le colrave 2-3 minutes. Mouiller au vin blanc, ajouter le bouillon et laisser mijoter à couvert env. 30 minutes.

[2] Ajouter le concombre en fin de cuisson et laisser refroidir.

[3] Mixer la soupe au mixeur-plongeur et filtrer à travers une passoire. Corriger l'assaisonnement.

[4] Pour la salsa: Peler le concombre et couper en tout petits dés. Mélanger à la menthe ciselée et au jus de citron. Saler et poivrer selon goût.

[5] Servir la soupe bien froide accompagnée de salsa.