Que faire des restes de poisson ?

Fishcakes !
Mélanger du poisson cuit émietté, 1 oeuf, 1/2 oignon émincé, assez de farine ou chapelure pour avoir une consistance qui tient et les épices ou herbes de votre choix.
Cuire dans une poêle dans le gras de votre choix
Par exemples des fishcakes façon Thaï: sauce nuoc nam, pâte de curry rouge, pâte d'ail, gingembre émincé et graines de sésame. Servis avec des nouilles chinoises style salade, au concombre, tomates, vinaigre de riz et huile de sésame (top avec des tomates vertes fermentées aussi)

Dip au poisson
Mixer du poisson cuit avec du séré, mayo et ciboulette (et éventuellement un peu de haricots blancs pour étoffer)

Rillettes de poisson
Emietter du poisson, mélanger avec du persil, de l'oignon ou échalote finement émincées.

Avec des restes de saumon fumé
- un toast pour le/la cuistot !
- une sauce pour des pâtes, avec de la crème et de l'échalote

Que mange notre chien à 4 mois?

 
Djinn, notre berger allemand a 4 mois. Elle grandit bien, et prend environ 1 kg par semaine!

On lui donne 3 repas par jour:
1/3 de croquettes Purina ProPlan Puppy trempées au bouillon ou à l'eau
1/3 de viande
1/6 de légumes
1/6 de féculents, riz ou pâtes bien cuits

Pour la viande:
- du blanc de poulet cuit (je suis devenue experte en désossage de poulet entier, c'est l'alternative la moins chère pour avoir des blancs de poulet)
- du ragoût de boeuf, cru au début, puis cuit lorsque la viande brunit
- du ragoût de porc cuit
- saumon cru ou cuit (si cru, c'est mieux de le congeler avant)
- elle a aussi goûté du chevreuil, cheval, bacon et canard, tout lui plait :-)

Légumes: elle mange des légumes de saison!
- Son légume préféré est la courgette, que l'on râpe pour la soupe
- concombre râpé
- carottes râpées : elle les digère mieux si elles sont cuites
- courge cuite, en purée

Les snacks:
- du fromage, peu salé de préférence type brie ou emmenthal doux
- des saucisses de Vienne
- des pommes coupées en quartier, sans le trognon
- des bâtonnets de carotte
- des morceaux de concombre ou de courgette
- de la banane
- des noix (attention aux quantités et au type de noix, toutes ne conviennent pas !)
- dans un kong: du yaourt, du beurre de cacahuète ou du fromage frais à tartiner

Panier de la semaine 41

Voici le panier frais de cette semaine chez Terre Vaudoise :

Une salade « Batavia » BIO de la famille Blanc à Denges
Des patates douces de la famille Dorsaz à Riddes, VS
Des brocolis de la famille Keuffer à Bremblens
Du maïs de la famille Pache à Romanel/Lausanne
Des poires « Williams » de la famille Blondel à Crissier

(c) Terre Vaudoise - Panier de la semaine 41 - 2019

 Mes idées recettes pour cette semaine :
- Je n'aime pas les patates douces cuites seules alors je vais préparer un pain brioché aux patates douces selon cette recette Migusto (en français)
- Idem, n'étant pas fan du brocoli cuit,je le préparerai probablement cru en salade, basé sur cette recette de Smitten Kitchen - oui je suis compliquée ;-)
- Pour le maïs, j'adore le faire griller entier au barbecue, et tartiné de beurre salé, jus de citron et tabasco. Sinon un risotto au maïs ou une soupe style chowder, vu les températures !
- Je ferai probablement une tarte avec les poires, ou des poires au chocolat. Si on fait du gibier, je ferai peut-être des poires au vin rouge

Panier de la semaine 40

Voici le panier frais de cette semaine chez Terre Vaudoise :

Une salade «Feuille de Chêne» BIO de la famille Blanc à Denges
Du pâtisson de la famille Cuendet à Bremblens
Des carottes BIO de la famille Keuffer à Bremblens
Des fenouils BIO du Domaine Fermens à Apples
Des raisins « Chasselas » de la famille Aguet à Féchy

 (c) Terre Vaudoise - Panier de la semaine 40 - 2019

Mes idées recettes pour cette semaine :
- La salade verte sera mangée crue avec une sauce à l'huile de Caméline de la Brouette
- Je vais faire le pâtisson au four avec une sauce aux champignons, sur conseil de maman : couper un chapeau au pâtisson, enlever les graines et éventuellement un peu de chair. Préparer une sauce aux champignons à la crème, la mettre dans le pâtisson et cuire le tout au four dans un plat à gratin. Servir avec du riz.
- Les carottes vont être coupées en bâtonnets et stockées dans un bocal plein d'eau au frigo, ou peut-être fermentées avec de l'estragon- Pour le fenouil, tranché finement à la mandoline pour garnir des tartes flambées avec le reste de saucisse italienne ou des lardons
- et le raisin mangé comme snack

Galettes tortilla maison

Une excellente solution de secours quand vous ne voulez pas acheter de tortillas sous plastique, ou que vous vous rendez compte à 22h que le paquet que vous aviez sous la main est plein de moisissures #lavraievie

Tortillas de farine - pour 4 galettes moyennes
d'après cette recette
130 g de farine (1 tasse) + pour le plan de travail
1/2 cc de sel
80 mL d'eau tiède (1/3 de tasse)
2 CS de beurre, huile de coco ou saindoux

[1] Mélanger farine et sel, y émietter la matière grasse, comme pour un crumble. Rajouter l'eau et pétrir la pâte. Diviser en 4 boules égales. Si vous n'avez pas trop faim, laisser reposer 10 minutes.
[2] Faire chauffer une poêle à sec.
[3] Fariner le plan de travail et étaler chaque boule de pâte au rouleau à pâtisserie, pour faire une tortilla d'environ 20 cm de diamètre, fine et bien farinée. Cuire une tortilla à la fois, dans la poêle bien chaude, 20 secondes de chaque côté. Garder au chaud dans un linge humide pendant que vous préparez les suivantes.

Idées de garniture:
- haricots noirs "refried"
- poulet émincé au mix d'épices à tacos 
- salsa de tomate épicée
- guacamole
- salade verte
- fromage râpé
- crème acidulée ou séré
- poisson blanc bien citronné

Apéro prolongé du 31 juillet

Voici ce que nous avons servi à notre joyeuse bande d'amis ce 31 juillet :

- sausage plait
- olives vertes marinées avec de la poudre d'ail, piment et huile d'olive
- hummus
- tapenade d'olives vertes
- bâtons de carottes et concombre de la Ferme de Rovéréaz
- crackers, tomates cerises, cerises
- frittata aux bettes à tondre, olives noires, tomates cerises et fromage turc, un peu comme cette recette mais au four
- ailes de poulet marinées en saumure selon la méthode de Deb Perelman, grillées au barbecue et ensuite mélangées avec une sauce chimichurri aux fanes de carottes
- mini-pizze maison cuites sur la pierre du barbecue, garnies de sauce tomate, mozza, origan, champignons en tranches et salami de poulet
- gâteau aux pommes
- gâteau semoule aux cerises selon cette recette Migusto - la prochaine fois j'éviterai le zeste d'orange dans la semoule, c'était un peu fort

Merci les amis, c'était chouette 😃 Joyeux premier août à tous !

Tapenade de Jordan

Tapenade aux olives vertes
Recette de Jordan

1 pot d'olives vertes dénoyautées (on utilise les M-Budget, meilleur rapport Q/P ever!)
1 gousse d'ail pelée et hachée grossièrement
1 anchois (à omettre pour une variante végé)
1 cc de câpres
5 CS d'huile d'olive (plus si nécessaire)
Poivre du moulin
1/4 cc de poudre d'ail
1/2 cc de thym (sec ou frais)
quelques gouttes de Tabasco

Rincer les olives vertes, mixer tous les ingrédients au mixer à main. Rajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire pour avoir une consistence plus crémeuse.

Servir à l'apéro avec des légumes en bâtonnets et des crackers, ou utiliser en cuisine comme condiment.