Panier de la semaine / Avril

Voici le délicieux contenu du panier de Terre Vaudoise cette semaine :

Des asperges vertes  ∼  Famille Borboën, Denges

Une salade batavia  ∼  Famille Fasel, Penthéréaz

Une botte d’oignons nouveaux  ∼  Biscotte, Vinzel

Une botte de navets  ∼  Famille Cuendet, Bremblens

Des pommes Golden  ∼  Famille Blanc, Bremblens

Quelques idées de menus autour des produits de saison en ce mois d'avril:

Profitez des asperges vaudoises, la saison pourrait être courte, avec la baisse de température !

Des pâtes aux asperges vertes, tomates cerises et basilic

Rouler des fagots d'oignons de printemps dans des tranches de dinde, à gratiner avec une sauce au fromage frais aux herbes.

Et les navets sont délicieus caramélisés au four, ils en deviennent fondants et délicieux.

Récolte en forêt dans le pays de Gex

Ail des ours

Le petit vallon où nous nous sommes promenés au dessus de Thoiry dans le pays de Gex était litéralement couvert d'ail des ours.

Bouton d'ail des ours

J'ai récolté une bonne poignée de boutons d'ail des ours, pour les faire des des conserves au vinaigre, comme des câpres. Voir cette recette pour la méthode de base de conserves au vinaigre. Attention avec les produits ramassés en forêt, il y a toujours un risque de contamination avec des vers échinococcus, portés par les renards. Il suffit simplement de bouillir les produits 1 minute à 100°C pour éliminer tout risque d'échinococcose.

Un sac d'orties 

J'ai très envie d'essayer de reproduire ce plat du chef suédois Mathias Dahlgren, vu sur le feed de Yotam Ottolenghi: orties crémeuses, oeuf poché, chapelure de pain de seigle et oeufs de poisson.

Une avalanche de pommes

Etant allergique aux pommes crues, celles-ci ont tendance à s'accumuler pendant les mois d'hiver, où c'est presque le seul fruit proposé dans mon panier hebdomadaire - à part les poires et kiwi occasionnels.

J'ai donc profité de cette abondance pour faire de la compote et de la gelée en quantités. J'avoue ne pas avoir fait attention au type de pomme, si vous en achetez exprès, prenez des Boskoop, qui fondent à la cuisson et qui sont donc parfaites pour les gâteaux et compotes. Voici mes petites recettes de conserves de pommes, toutes simples! C'est mon premier essai pour la gelée aux épluchures, qui est un franc succès.

Compote de pommes

Peler et enlever le trognon des pommes, garder les peaux, trognons et pépins pour la gelée. Couper la chair en gros dés. Cuire dans une casserole avec le couvercle et un peu d'eau au fond. Perso je ne mets pas de sucre. Brasser et écraser de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes aient compoté. J'écrase le tout à la fin avec un presse-purée. Si la compote est trop liquide, laisser cuire 10-15 minutes à feu moyen sans couvercle.

Gelée d'épluchures de pommes

Mettre toutes les épluchures et trognons des pommes dans une petite casserole et bien presser. Juste couvrir d'eau, ajouter le zeste d'un demi citron bio, ainsi que le jus du citron entier. Mijoter 30 minutes à couvert. Filtrer et peser le liquide restant. Ajouter entre la moitié et la même quantité de sucre blanc, selon vos goûts ainsi qu'un sachet de sucre gélifiant (pas très zéro déchet je sais!). Laisser cuire encore le tout à découvert, au moins 15 minutes. Retirer l'écume si nécessaire. Tester la gélification en mettant une petite quantité de gelée sur une assiette préalablement mise au congélateur. Si au bout de 1-2 minutes la gelée a l'air solide, c'est prêt.

Mise en bocaux / conserves

Je réutilise des bocaux, de préférence avec un col large, ils sont plus faciles à remplir. Je remplis ma plus grande casserole d'eau chaude, j'y place les bocaux vides et propres ainsi que les couvercles et je fais bouillir le tout au moins 30 minutes. Lorsque la compote et la gelée sont prêtes, sortir un bocal à la fois (j'utilise deux fourchettes comme pinces) et remplir de compote ou gelée bien chaude. Immédiatement refermer avec le couvercle. Retourner le bocal rempli une fois puis redresser au bout d'une minute. Ensuite, lorsque le contenu refroidit, l'air présent dans le bocal refroidit aussi et crée un vide, qui aspire le couvercle à l'intérieur. Ceci permet de vérifier que le bocal est bien fermé. Si le vide ne se fait pas (le couvercle fait ploc ploc), mieux vaut garder ce bocal au frigo et consommer rapidement. Je garde mes conserves jusqu'à une année à température ambiante. Je n'ai personnellement jamais eu de souci de contamination.

Mes achats en vrac - 2

Je vous ai présenté ma routine d'achat et les magasins que je visite, mais concrétement, à quoi ressemble une session d'achats en vrac ?

Tout d'abord, il faut prévoir des contenants. Les magasins vrac vendent généralement des bocaux et bouteilles vides, mais je préfère réutiliser ce que j'ai déjà à la maison.

• Des bouteilles d'huile, vinaigre ou vin pour les liquides.
• Des bocaux et des tupperwares pour le sec "poudreux" ou de petite taille.
• Des sacs en tissus pour les légumes, le chocolat, et tout ce qui est assez grand pour y rester sans s'éparpiller partout.

Mon sac à vrac cousu maison

J'ai trouvé une routine qui fonctionne plutôt bien, j'étiquette tous mes contenants en les stockant dans mes placards. 

Prête pour les courses en vrac

Dès qu'un.e bocal/tupperware/bouteille est vide, hop je les mets dans le sac dédié suspendu dans le hall. D'ailleurs c'est un sac qui vient d'un magasin en vrac à Bilbao !

Mon sac collecte les bocaux à reremplir

Une fois arrivée au magasin en vrac, plus besoin de liste, je dois simplement remplir tous les bocaux que j'ai pris avec moi. Attention de bien vérifier les habitudes du magasin, par exemple chez Mamie une balance est mise à disposition, pour imprimer la tare de chaque bocal.

Un bocal avec la tare imprimée

A vos bocaux, chez Mamie

Fagots d'oignons de printemps gratinés

Ces petits fagots sont prêts en un tour de main et permettent d'utiliser les feuilles des oignons de printemps. Bon appétit !

Fagots d'oignons de printemps gratinés

Inspiré d'une recette de Cuisine de Saison
Quantités pour 1 personne ou comme en-cas pour 2 personnes

4-5 oignons nouveaux
1 paquet de tranches fines de poitrine de dinde fumée
4 CS de fromage frais aux herbes & ail (cantadou, boursin, tartare..)
1.5 dl de bouillon de légumes (chaud)
4 brins de thym (optionnel)
1 pincée de muscade fraîchement moulue (optionnel)
poivre

[1] Préchauffer le four à 180°C.
[2] Bien laver les oignons, retirer le bulbe blanc et les extrémités. Fendre la partie verte dans le sens de la longueur puis couper en 2 ou 3 segments. Les segments d'oignons doivent être à peine plus long que la largeur des tranches de dinde. Répartir les oignons dans les tranches de dinde, enrouler et placer dans un plat à gratin.
[3] Faire fondre le fromage frais dans le bouillon de légumes. Ajouter 3 brins de thym, la muscade et du poivre. Verser ce mélange sur les roulades aux oignons. Le liquide doit couvrir le fond du plat, si ce n'est pas le cas, rajouter un peu de bouillon de légumes.
[4] Faire cuire environ 15 minutes au four. Avant de servir, poivrer et garnir du dernier brin de thym. Servir avec du bon pain pour saucer, ou du riz pour les intolérants.

Variantes & remarques
* C'est aussi super bon avec des oignons de printemps asiatiques, beaucoup plus petits et plus aromatiques.
* Comme je n'avais plus assez de fromage frais aux herbes, j'ai remplacé 2 CS par 2 fromages kiri, ça allait très bien aussi.

* Le bulbe blanc de l'oignon peut être utilisé comme un oignon normal - en l’occurrence je l'avais déjà ôté pour une autre recette. 

* Je ne l'ai pas encore testé mais je pense que la recette peut bien fonctionner avec la partie verte du poireau - simplement éliminer les feuilles trop dures et couper en fines lamelles.

Panier de la semaine / 23 Mars

Dans mon panier cette semaine:

De la dent-de-lion  ∼  Famille Cuendet, Bremblens

Des épinards  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne

Une botte d’ail frais  ∼  Famille Cuendet, Bremblens

Des carottes  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne

Des raves  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne

Des pommes Jonagored  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne

...et quelques achats en plus: des oeufs, du pain, de la farine bise du moulin d'Yverdon et 600g de champignons frais.

Au menu ces prochains jours : 

• Une soupe miso aux nouilles chinoises, épinards et champignons frais et secs
• Un dip aux haricots rouges avec des carottes en bâtonnets
• Une salade de dent de lion - oeuf cuit dur - lardons (je ne m'en lasse pas!)
• Un gros batch de compote de pommes, elles commencent vraiment à s'accumuler! je vais essayer de faire de la gelée de pomme avec toutes les épluchures et trognons, affaire à suivre

Thé froid maison et réflexions sur le recyclage

Thé froid maison, à différents stades de consommation!

Dans ma démarche de réduction des déchets, un aspect qui a retenu mon attention et auquel je n'avais jamais trop réfléchi est l'impact environnemental des emballages recyclés. Que cela soit parce que seule une petite partie de matière première recyclée peut être réutilisée pour la même application (comme les bouteilles en PET) ou alors à cause de l'énergie nécessaire pour transformer la matière première pour qu'elle soit à nouveau utilisable (comme le verre).

Je pense que nous sommes nombreux à nous autoféliciter de nos efforts de recyclage, et évidemment mieux vaut recycler une bouteille en PET que de la jeter dans le lac ! Mais la réflexion devrait aller au delà. Pour paraphraser Lindsay Miles, une bloggeuse australienne ambassadrice du zéro plastique, le recyclage est un excellent moyen de débuter, mais il ne faudrait pas s'y arrêter.

Chacun.e ayant des habitudes de consommation différentes, il s'agit de faire son propre bilan, tout simplement en analysant ses bacs de recyclage (ou la poubelle, ça marche aussi!). Dans notre cas, J aime les boissons sucrées, il achetait donc réguliérement des bouteilles PET de thé froid, qui disparaissaient à toute allure. Enfin, le thé froid disparait, mais les cadavres de PET, eux, s'empilent! C'était donc un excellent aspect à aborder pour réduire nos déchets recyclés. Quelques essais plus tard, j'ai trouvé une recette de thé froid maison qui fonctionne bien pour nous et qui a drastiquement réduit la quantité de PET que nous consommons. J'estime que nous avons réduit le PET de 75% depuis que je prépare régulièrement ce thé froid. Pas mal pour même pas 5 minutes de préparation par jour!

Une infusion à froid permet d'avoir un goût plus doux et moins acre qu'une infusion à chaud, et nécessite donc au final moins de sucre. Je me suis largement inspirée de la méthode de Heidi Swanson. Un bonus non-négligeable est que cette recette est plutôt accomodante, même pour les thés qui ne sont pas très bons chauds. J'ai donc pu terminer tous mes restes de thé en vrac (comme ce thé breton à la bruyère, qui ne me faisait définitivement pas envie!). Tout ces ingrédients se trouvent facilement en vrac.

Au niveau des variations, le mélange à la marocaine thé vert gunpowder + menthe séchée est toujours apprécié. J'ai aussi pris l'habitude de faire un thé froid citron, tout simplement en mettant les restes de citron après les avoir pressés, avec du thé noir type Assam. S'il me reste du jus de citron, je l'ajoute aussi.

Thé froid thé vert gunpower-menthe séchée et reste de citron

Thé froid maison

Pour 1L. Préparation 5 min. Infusion 1 nuit

3 cuillères à café du thé de votre choix

Optionnel: écorce de citron bio, menthe, hibiscus, ...

60g de sucre blanc

1L d'eau du robinet

Mettre tous les ingrédients sauf l'eau dans une cruche de 1L. Verser environ 100 mL d'eat chaude sur le thé, attendre 10 secondes, puis remplir le reste d'eau froide. Garder au frigo 1 nuit ou 1 jour avant de filtrer et déguster bien frais.