Fagots d'oignons de printemps gratinés

Ces petits fagots sont prêts en un tour de main et permettent d'utiliser les feuilles des oignons de printemps. Bon appétit !

Fagots d'oignons de printemps gratinés

Inspiré d'une recette de Cuisine de Saison
Quantités pour 1 personne ou comme en-cas pour 2 personnes

4-5 oignons nouveaux
1 paquet de tranches fines de poitrine de dinde fumée
4 CS de fromage frais aux herbes & ail (cantadou, boursin, tartare..)
1.5 dl de bouillon de légumes (chaud)
4 brins de thym (optionnel)
1 pincée de muscade fraîchement moulue (optionnel)
poivre

[1] Préchauffer le four à 180°C.
[2] Bien laver les oignons, retirer le bulbe blanc et les extrémités. Fendre la partie verte dans le sens de la longueur puis couper en 2 ou 3 segments. Les segments d'oignons doivent être à peine plus long que la largeur des tranches de dinde. Répartir les oignons dans les tranches de dinde, enrouler et placer dans un plat à gratin.
[3] Faire fondre le fromage frais dans le bouillon de légumes. Ajouter 3 brins de thym, la muscade et du poivre. Verser ce mélange sur les roulades aux oignons. Le liquide doit couvrir le fond du plat, si ce n'est pas le cas, rajouter un peu de bouillon de légumes.
[4] Faire cuire environ 15 minutes au four. Avant de servir, poivrer et garnir du dernier brin de thym. Servir avec du bon pain pour saucer, ou du riz pour les intolérants.

Variantes & remarques
* C'est aussi super bon avec des oignons de printemps asiatiques, beaucoup plus petits et plus aromatiques.
* Comme je n'avais plus assez de fromage frais aux herbes, j'ai remplacé 2 CS par 2 fromages kiri, ça allait très bien aussi.

* Le bulbe blanc de l'oignon peut être utilisé comme un oignon normal - en l’occurrence je l'avais déjà ôté pour une autre recette. 

* Je ne l'ai pas encore testé mais je pense que la recette peut bien fonctionner avec la partie verte du poireau - simplement éliminer les feuilles trop dures et couper en fines lamelles.

Panier de la semaine / 23 Mars

Dans mon panier cette semaine:

De la dent-de-lion  ∼  Famille Cuendet, Bremblens

Des épinards  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne

Une botte d’ail frais  ∼  Famille Cuendet, Bremblens

Des carottes  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne

Des raves  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne

Des pommes Jonagored  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne

...et quelques achats en plus: des oeufs, du pain, de la farine bise du moulin d'Yverdon et 600g de champignons frais.

Au menu ces prochains jours : 

• Une soupe miso aux nouilles chinoises, épinards et champignons frais et secs
• Un dip aux haricots rouges avec des carottes en bâtonnets
• Une salade de dent de lion - oeuf cuit dur - lardons (je ne m'en lasse pas!)
• Un gros batch de compote de pommes, elles commencent vraiment à s'accumuler! je vais essayer de faire de la gelée de pomme avec toutes les épluchures et trognons, affaire à suivre

Thé froid maison et réflexions sur le recyclage

Thé froid maison, à différents stades de consommation!

Dans ma démarche de réduction des déchets, un aspect qui a retenu mon attention et auquel je n'avais jamais trop réfléchi est l'impact environnemental des emballages recyclés. Que cela soit parce que seule une petite partie de matière première recyclée peut être réutilisée pour la même application (comme les bouteilles en PET) ou alors à cause de l'énergie nécessaire pour transformer la matière première pour qu'elle soit à nouveau utilisable (comme le verre).

Je pense que nous sommes nombreux à nous autoféliciter de nos efforts de recyclage, et évidemment mieux vaut recycler une bouteille en PET que de la jeter dans le lac ! Mais la réflexion devrait aller au delà. Pour paraphraser Lindsay Miles, une bloggeuse australienne ambassadrice du zéro plastique, le recyclage est un excellent moyen de débuter, mais il ne faudrait pas s'y arrêter.

Chacun.e ayant des habitudes de consommation différentes, il s'agit de faire son propre bilan, tout simplement en analysant ses bacs de recyclage (ou la poubelle, ça marche aussi!). Dans notre cas, J aime les boissons sucrées, il achetait donc réguliérement des bouteilles PET de thé froid, qui disparaissaient à toute allure. Enfin, le thé froid disparait, mais les cadavres de PET, eux, s'empilent! C'était donc un excellent aspect à aborder pour réduire nos déchets recyclés. Quelques essais plus tard, j'ai trouvé une recette de thé froid maison qui fonctionne bien pour nous et qui a drastiquement réduit la quantité de PET que nous consommons. J'estime que nous avons réduit le PET de 75% depuis que je prépare régulièrement ce thé froid. Pas mal pour même pas 5 minutes de préparation par jour!

Une infusion à froid permet d'avoir un goût plus doux et moins acre qu'une infusion à chaud, et nécessite donc au final moins de sucre. Je me suis largement inspirée de la méthode de Heidi Swanson. Un bonus non-négligeable est que cette recette est plutôt accomodante, même pour les thés qui ne sont pas très bons chauds. J'ai donc pu terminer tous mes restes de thé en vrac (comme ce thé breton à la bruyère, qui ne me faisait définitivement pas envie!). Tout ces ingrédients se trouvent facilement en vrac.

Au niveau des variations, le mélange à la marocaine thé vert gunpowder + menthe séchée est toujours apprécié. J'ai aussi pris l'habitude de faire un thé froid citron, tout simplement en mettant les restes de citron après les avoir pressés, avec du thé noir type Assam. S'il me reste du jus de citron, je l'ajoute aussi.

Thé froid thé vert gunpower-menthe séchée et reste de citron

Thé froid maison

Pour 1L. Préparation 5 min. Infusion 1 nuit

3 cuillères à café du thé de votre choix

Optionnel: écorce de citron bio, menthe, hibiscus, ...

60g de sucre blanc

1L d'eau du robinet

Mettre tous les ingrédients sauf l'eau dans une cruche de 1L. Verser environ 100 mL d'eat chaude sur le thé, attendre 10 secondes, puis remplir le reste d'eau froide. Garder au frigo 1 nuit ou 1 jour avant de filtrer et déguster bien frais.

Panier de la semaine / 17 Mars

Dans mon panier cette semaine :

De la côte-de-bette  ∼  Biscotte, Vinzel
Une salade batavia  ∼  Famille Cuendet, Bremblens
Des champignons de Paris  ∼  Famille Stadler, Aigle
Des endives  ∼  Famille Fasel, Penthéréaz
Des pommes-de-terre Charlotte  ∼  Biscotte, Vinzel
Des pommes Gala  ∼  Famille Blondel, Crissier

Une recette toute simple et délicieuse pour les feuilles de côte de bette est la recette de pâtes à la côte de bette et beurre noisette d'Alexandra Stafford. Etant allergique aux noix, je mets des noix de cajou ou des pignons à la place, c'est hyper bon!

Pâtes au beurre noisette et feuilles de côte de bette

La plupart des recettes de côtes de bettes utilisent soit les feuilles soit les branches, c'est du gaspillage! J'ai donc juste fait bouillir les branches coupées en petits tronçons à l'eau salée, égouttés et servis tièdes avec une vinaigrette ou une sauce à salade à la mayo japonaise.

Branches de côtes de bette à la sauce à salade japonaise

Nous avons fait un délicieux risotto avec les champignons, l'ail des ours de la semaine dernière et du bouillon de poulet maison (voilà pourquoi il faut acheter des poulets entiers!)

Un conseil pour raviver une salade verte un peu tristoune: la laisser tremper dans de l'eau très froide pendant 15-20 minutes. On peut même rajouter des glaçons, ça marche encore mieux.

No-cook summer cake

Too hot to turn on the oven ? Make this delicious refreshing summer cake !
For the record, it's so easy to make that I was able to put this together in a hotel room!
My kind of backing ;-)

Ingredients

Ready-made sponge cake (I used three layers here)
250g of mascarpone
1 can of sweetened whipped cream (250 mL)
1 jar of rasberry jam (350 g)
About 500 g of fresh mixed berries (I used strawberries and blueberries)
Optional: Toasted hazelnuts

Assembly
If required, cut the sponge cake in even layers. Mix the mascarpone with some whipped cream, so that it becomes spreadable. If using large berries, cut them in slices.
Spread the first cake layer with jam, top with the mascarpone mixture, sprinkle with hazelnuts, top with fruits and add the next cake layer. Jam - mascarpone - hazelnuts - fruit and on to the last layer, where it's nice to pay a little more attention to the layout of the berries. If making this in advance, make sure to keep a little whipped cream to refresh the look of the cake before serving.

Enjoy!

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette - pour 2 personnes ou 4 comme accompagnement
Inspiré par Orangette

7-8 petits poireaux
3 CS de vinaigre de vin blanc
1-2 cc de moutarde de Dijon
1/4 cc de sel
4 CS d'huile d'olive
1 petite échalote, hachée

[1] Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Corriger l'assaisonnement.
[2] Ôter les feuilles vertes épaisses des poireaux. Couper en 4 dans la longueur mais en gardant la partie blanche du bas intacte de manière à ce que l'ensemble tienne encore. Bien laver pour ôter la terre.
[3] Cuire les poireaux dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 10-15 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres. Bien égoutter puis presser les poireaux dans un linge de cuisine pour ôter un maximum d'humidité. Ne pas négliger cette étape sinon la vinaigrette sera diluée dans l'eau de cuisson.
[4] Servir les poireaux tièdes ou à température ambiante avec la vinaigrette.

Mes achats en vrac

Ma bonne résolution 2017 est de réduire le nombre d'emballages que je consomme, principalement dans une démarche environnementale. Je me suis rendue compte que notre poubelle ne contenait quasiment que des emballages en plastique. Une solution : éviter les emballages, en achetant plus en vrac.

La première étape pour acheter en vrac, c'est de trouver des endroits où se fournir. Vivant en ville à Lausanne, c'est difficile de passer à la ferme du coin sans prendre la voiture (ce qui serait quelque peu contreproductif au niveau de l'impact environnemental!). Le plus facile, c'est de commencer par les fruits et légumes. Ils sont même souvent en vrac au supermarché. Après, pour les autres produits, c'est déjà plus compliqué.

Quelle chance donc que Chez Mamie Lausanne, une franchise de Chez Mamie Sion ait ouvert à 5 minutes de chez moi fin 2016 ! C'est un vrai bonheur d'y faire ses achats, les deux propriétaires sont très serviables et sympathique, il y a beaucoup de choix et le magasin est lumineux et accueillant. Plus de détails dans l'excellent article de Gabrielle : Lausanne en Vrac.

Mes achats chez Mamie: des amandes et noisettes en poudre, de l'huile d'olive, de la menthe séchée, du rooibos aux agrumes, des graines de chia, du chocolat Désolé, du riz basmati et des croquettes pour chat

Emballée par ce succès, j'ai commencé à aller chez le boucher (Boucherie de Montelly) avec mon tupperware. La démarche est très bien accueillie.

Filets de poulet en vrac de la Boucherie de Montelly

Pour les légumes, c'est facile, je prends les paniers de la Halle romande, ils ont aussi des oeufs en vrac et du fromage à la coupe.

Panier de la semaine 12/2017 de Terre Vaudoise

Idéalement il faudrait que j'aille au marché, mais j'ai du mal à me lever à temps le samedi matin...

Panier de la semaine / 10 mars 2017

Dans mon panier cette semaine …
De la dent-de-lion  ∼  Famille Cuendet, Bremblens
Des carottes  ∼  Famille Pache, Romanel-s-Lsne
Du céleri pomme  ∼   Famille Pache, Romanel-s-Lsne
Du chou chinois  ∼  Biscotte, Vinzel
De l’ail des ours  ∼  Famille Cuendet, Bremblens
Des pommes Juliet BIO  ∼  Famille Suter, Aubonne

Que faire de bon avec tout ça ?

Après avoir bien lavé la dent-de-lion, cuire 3 oeufs durs (14 min dans de l'eau frémissante), peler et séparer le jaune du blanc. Couper le blanc en petits dés. Faire revenir 100g de lardons à la poêle. Faire une sauce à salade avec le jaune des oeufs, écrasé avec une cuillère à soupe de mayonnaise, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, sel poivre, le gras des lardons et 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme. Tout mélanger et déguster!

Le céleri-rave peut être fait en rémoulade. Peler le céleri, le râper et mélanger avec du jus de citron, mayonnaise, un peu de crème, sel et poivre. C'est frais, et cette salade peut se préparer d'avance.

Les carottes ont fini en gâteau aux carottes.

Je n'ai pas encore décidé quoi faire avec l'ail des ours, voici quelques idées:
- un dip au séré et jus de citron pour les carottes ou pourquoi pas pour des nuggets de poulets (je recommande la recette de Jamie Oliver, delicious!)
- un risotto, citronné et aillé
- un pesto, avec des pignons ou noix de cajou, parmesan et huile d'olive

La manière la plus simple et la plus flemme de faire le chou chinois est juste de le couper fin et d'ajouter de la sauce sweet&sour d'Uncle Bens.

Gâteau à la carotte et noisettes

J'avoue que ce n'est pas le plus beau gâteau du monde, la pâtisserie n'étant pas trop mon truc. Mais il est super bon, sans gluten et sans produit laitiers, et ça ne manque même pas. Il y a même des légumes, tout ça dans un dessert :-)

Vous pouvez donner la forme que vous voulez à ce gâteau, soit faire cuire dans un plat à gratin comme je l'ai fait ici, directement étaler la masse sur une plaque à gateau et par exemple couper des carrés pour servir, ou alors utiliser un moule à gâteau rond, avec le bord qui s'enlève.

La décoration traditionnelle du gâteau aux carottes est d'utiliser des petites carottes en massepain, mais je doute que cela se trouve en vrac, du coup j'ai juste râpé des pistaches sur le glaçage, en guise de déco.

GÂTEAU AUX CAROTTES ET NOISETTES
Sans gluten, sans produits laitiers
Source : inconnue

250g de carottes (= deux grosses carottes)
1 citron bio ou non-traité
4 oeufs de poules élevées en plein air
1 pincée de sel
150g de sucre (c'est aussi bon avec du sucre de canne)
60g de farine de sarrasin (ou de la farine de blé bise si vous vous en fichez du sans-gluten)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
130g de noisettes moulues
100 g d'amandes moulues
5 cuillères à soupe de miel

Glaçage:
3 cuillères à soupe de jus de citron
1-2 cuillères à soupe d'eau
200 g de sucre glace
carottes en massepain ou pistaches râpées pour la déco

1) Laver et peler les carottes si nécessaire. Râper finement les carottes. Râper le zeste d'un demi-citron, presser le jus. Préchauffer le four à 180°C.
2) Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sel et la moitié du sucre en pluie, jusqu'à obtenir un mélange ferme et brillant.
3) Travailler les jaunes d'oeufs en mousse, avec le solde de sucre et le zeste de citron. Verser lentement le jus de citron en remuant. Ajouter les carottes, la farine, le bicarbonate de soude, les noisettes et amandes et le miel. Bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige.
4) Etaler l'appareil sur une plaque à gateau ou dans un moule à gratin huilé. Faire cuire dans le tiers inférieur du four pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et glacer.
5) Pour le glaçage, une fois le gâteau froid, préparer un glaçage épais avec le sucre glace, jus de citron et aussi peu d'eau que possible. Napper le gâteau (si possible plus joliment que moi!) et décorer.

Au marché: les carottes, les oeufs et le citron
Dans votre magasin en vrac: le sucre, la farine, les amandes et noisettes, le bicarbonate