Ce tartare a eu beaucoup de succès ce 31 décembre! Demandez un saumon très frais à votre poissonnier et pour encore plus de sécurité, congelez-le un jour avant de préparer le tartare, cela réduit les risques de contaminations aux vers. J'évite habituellement le saumon en raison de la surpêche et des conditions d'élevage polluantes, mais c'est tellement bon en tartare.. Alors mieux vaut choisir du saumon avec un label de pêche/élevage durable (MSC ou ASC).
Tartare de saumon
Pour 8-10 personnes comme entrée
800 g de saumon très frais (dégelé le cas échéant)
250 g de saumon fumé
1/2 oignon
1 citron bio
De l'aneth
1 cc de Worcestershire sauce
Sel, poivre
Couper le saumon frais en petits dés d'emviron 0.5 cm. Couper le saumon fumé en petites lamelles. Hacher l'oignon finement, ainsi qu'un peu de zeste de citron. Presser le jus du citron. Hacher l'aneth. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner selon le goût.
Laisser reposer au moins 2h au frigo pour permettre aux saveurs de se mélanger et servir avec des toasts et de la crème fraîche.
Bonne année 2016 !!
Dans le cas improbable où il y aurait des restes, faire chauffer le saumon dans de la crème pour une délicieuse sauce saumon, à servir avec des pâtes.
