Une excellente solution de secours quand vous ne voulez pas acheter de tortillas sous plastique, ou que vous vous rendez compte à 22h que le paquet que vous aviez sous la main est plein de moisissures #lavraievie
Tortillas de farine - pour 4 galettes moyennes
d'après cette recette
130 g de farine (1 tasse) + pour le plan de travail
1/2 cc de sel
80 mL d'eau tiède (1/3 de tasse)
2 CS de beurre, huile de coco ou saindoux
[1] Mélanger farine et sel, y émietter la matière grasse, comme pour un crumble. Rajouter l'eau et pétrir la pâte. Diviser en 4 boules égales. Si vous n'avez pas trop faim, laisser reposer 10 minutes.
[2] Faire chauffer une poêle à sec.
[3] Fariner le plan de travail et étaler chaque boule de pâte au rouleau à pâtisserie, pour faire une tortilla d'environ 20 cm de diamètre, fine et bien farinée. Cuire une tortilla à la fois, dans la poêle bien chaude, 20 secondes de chaque côté. Garder au chaud dans un linge humide pendant que vous préparez les suivantes.
Idées de garniture:
- haricots noirs "refried"
- poulet émincé au mix d'épices à tacos
- salsa de tomate épicée
- guacamole
- salade verte
- fromage râpé
- crème acidulée ou séré
- poisson blanc bien citronné
Wednesday, August 21, 2019
Thursday, August 1, 2019
Apéro prolongé du 31 juillet
Voici ce que nous avons servi à notre joyeuse bande d'amis ce 31 juillet :
- sausage plait
- olives vertes marinées avec de la poudre d'ail, piment et huile d'olive
- hummus
- tapenade d'olives vertes
- bâtons de carottes et concombre de la Ferme de Rovéréaz
- crackers, tomates cerises, cerises
- frittata aux bettes à tondre, olives noires, tomates cerises et fromage turc, un peu comme cette recette mais au four
- ailes de poulet marinées en saumure selon la méthode de Deb Perelman, grillées au barbecue et ensuite mélangées avec une sauce chimichurri aux fanes de carottes
- mini-pizze maison cuites sur la pierre du barbecue, garnies de sauce tomate, mozza, origan, champignons en tranches et salami de poulet
- gâteau aux pommes
- gâteau semoule aux cerises selon cette recette Migusto - la prochaine fois j'éviterai le zeste d'orange dans la semoule, c'était un peu fort
Merci les amis, c'était chouette 😃 Joyeux premier août à tous !
- sausage plait
- olives vertes marinées avec de la poudre d'ail, piment et huile d'olive
- hummus
- tapenade d'olives vertes
- bâtons de carottes et concombre de la Ferme de Rovéréaz
- crackers, tomates cerises, cerises
- frittata aux bettes à tondre, olives noires, tomates cerises et fromage turc, un peu comme cette recette mais au four
- ailes de poulet marinées en saumure selon la méthode de Deb Perelman, grillées au barbecue et ensuite mélangées avec une sauce chimichurri aux fanes de carottes
- mini-pizze maison cuites sur la pierre du barbecue, garnies de sauce tomate, mozza, origan, champignons en tranches et salami de poulet
- gâteau aux pommes
- gâteau semoule aux cerises selon cette recette Migusto - la prochaine fois j'éviterai le zeste d'orange dans la semoule, c'était un peu fort
Merci les amis, c'était chouette 😃 Joyeux premier août à tous !
Tapenade de Jordan
Tapenade aux olives vertes
Recette de Jordan
1 pot d'olives vertes dénoyautées (on utilise les M-Budget, meilleur rapport Q/P ever!)
1 gousse d'ail pelée et hachée grossièrement
1 anchois (à omettre pour une variante végé)
1 cc de câpres
5 CS d'huile d'olive (plus si nécessaire)
Poivre du moulin
1/4 cc de poudre d'ail
1/2 cc de thym (sec ou frais)
quelques gouttes de Tabasco
Rincer les olives vertes, mixer tous les ingrédients au mixer à main. Rajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire pour avoir une consistence plus crémeuse.
Servir à l'apéro avec des légumes en bâtonnets et des crackers, ou utiliser en cuisine comme condiment.
Recette de Jordan
1 pot d'olives vertes dénoyautées (on utilise les M-Budget, meilleur rapport Q/P ever!)
1 gousse d'ail pelée et hachée grossièrement
1 anchois (à omettre pour une variante végé)
1 cc de câpres
5 CS d'huile d'olive (plus si nécessaire)
Poivre du moulin
1/4 cc de poudre d'ail
1/2 cc de thym (sec ou frais)
quelques gouttes de Tabasco
Rincer les olives vertes, mixer tous les ingrédients au mixer à main. Rajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire pour avoir une consistence plus crémeuse.
Servir à l'apéro avec des légumes en bâtonnets et des crackers, ou utiliser en cuisine comme condiment.
Chimichurri de fanes de carottes
Cette variante de la célébre sauce argentine n'est pas très officielle, mais c'est un très bon moyen d'utiliser les fanes de carottes. Et personne n'arrive à deviner quelle herbe a été utilisée !
Chimichurri de fanes de carottes - pour un bol
Selon une recette du CSA cookbook de Linda Ly, voici son article de blog
Fanes fraiches d'une belle botte de carottes
2 gousses d'ail, pressées
1 bouquet d'origan, feuilles émincées
1 piment, émincé
1 citron bio
150 mL d'huile d'olive (plus ou moins selon la consistence souhaitée)
30 mL de vinaigre de vin rouge
1/2 cc de sel
Préparer les fanes de carottes: bien les laver pour enlever la terre, et ne garder que les feuilles. Il suffit de tenir la tige d'une main, et avec l'autre main, former un O avec son pouce et index, et serrer la tige en la remontant. Vous aurez les tiges dures d'un côté et les feuilles de l'autre. Garder les tiges au congélateur pour votre prochain bouillon maison. Emincer finement les feuilles, de préférence à la main. Râper le zeste du citron, et en presser le jus. Mélanger tous les ingrédients et ajuster la quantité d'huile et de vinaigre pour avoir la texture souhaitée.
Garder la sauce à température ambiante pendant la nuit pour que les goûts se mélangent, puis stocker au frigo.
Utilisations:
- pour assaisonner du poulet grillé ou un steak
- comme dip avec du pain
- comme marinade
- sur une omelette
Chimichurri de fanes de carottes - pour un bol
Selon une recette du CSA cookbook de Linda Ly, voici son article de blog
Fanes fraiches d'une belle botte de carottes
2 gousses d'ail, pressées
1 bouquet d'origan, feuilles émincées
1 piment, émincé
1 citron bio
150 mL d'huile d'olive (plus ou moins selon la consistence souhaitée)
30 mL de vinaigre de vin rouge
1/2 cc de sel
Préparer les fanes de carottes: bien les laver pour enlever la terre, et ne garder que les feuilles. Il suffit de tenir la tige d'une main, et avec l'autre main, former un O avec son pouce et index, et serrer la tige en la remontant. Vous aurez les tiges dures d'un côté et les feuilles de l'autre. Garder les tiges au congélateur pour votre prochain bouillon maison. Emincer finement les feuilles, de préférence à la main. Râper le zeste du citron, et en presser le jus. Mélanger tous les ingrédients et ajuster la quantité d'huile et de vinaigre pour avoir la texture souhaitée.
Garder la sauce à température ambiante pendant la nuit pour que les goûts se mélangent, puis stocker au frigo.
Utilisations:
- pour assaisonner du poulet grillé ou un steak
- comme dip avec du pain
- comme marinade
- sur une omelette
Pizza maison
inspiré de Jim Lahey
500 g de farine blanche
10 de levure sèche ou 1/2 cube de levure fraiche (21g)
3/4 cc de sel
3/4 cc de sucre
300 mL d'eau tiède
3 CS d'huile d'olive
Mélanger les ingrédients secs. Si vous utilisez de la levure fraiche, la dissoudre dans l'eau tiède. Ajouter l'eau et l'huile aux ingrédients secs et pétrir la pâte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Mettre dans un bol, couvrir d'un linge humide et garder dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h au moins). Si la cuisine est froide, le four avec la lumière allumée est un bon endroit pour garder la pâte à bonne température.
Une fois levée, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, mettre sur une plaque de cuisson et garnir. Cuisson: 10-15 minutes au four préchauffé à 180°C.
Garnitures: les pizzas maison sont parfaites pour utiliser vos restes du frigo: viande cuite coupée en dés, une courgette qui traine, champignons rabougris, restes de légumes rôtis, fond de paquet d'olives etc. Mieux vaut par contre éviter les ingrédients rop riches en eau qui vont détremper votre pizza. Si vous manquez d'idées, il suffit de regarder la carte de n'importe quelle pizzeria pour avoir de l'inspiration !
Voici quelques variantes à ajouter au dessus d'une base de sauce tomate, mozza et origan:
- courgettes et anchois
- salami, champignons frais, câpres
- poulet cuit effilé, tomates fraiches
- saucisse italienne, fenouil coupé finement
Sausage plait
Litéralement, tresse à la saucisse, c'est un de mes plats préférés pour l'apéro, venu tout droit d'Angleterre. Maman en préparait pour les pique-niques ou longs voyages en voiture. Voici ma version adaptée pour faire des feuilletés pour l'apéro qui partiront en deux secondes !
Sausage plait - pour deux rouleaux
1 paquet de pâte feuilletée abaissée
3 CS de moutarde
1 petit fenouil
4 saucisses, idéalement saucisses au fenouil
1 jaune d'oeuf
Couper la pâte feuilletée en deux dans le sens de la longueur. Faire des petites entailles en diagonales en chaque côté, de 3 cm d'écart, en laissant un bandeau central intact de 8 cm de large. Répartir la moutarde entre les deux morceaux de pâte feuilletée et badigeonner le bandeau central (je prendrai des photos la prochaine fois!).
Couper le bulbe de fenouil en morceaux de 2x4 cm environ, les répartir sur la moutarde. Ajouter les saucisses sur le fenouil, éventuellement les couper en deux en longueur si elles sont trop épaisses.
Refermer la pâte feuilletée pour faire un long rouleau, une entaille à la fois. Badigeonner du jaune d'oeuf mélangé avec 1 CS d'eau et d'un peu de sel.
Cuire au four préchauffé à 180°C environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir un peu avant de découper et servir. C'est très bon froid aussi.
Sausage plait - pour deux rouleaux
1 paquet de pâte feuilletée abaissée
3 CS de moutarde
1 petit fenouil
4 saucisses, idéalement saucisses au fenouil
1 jaune d'oeuf
Couper la pâte feuilletée en deux dans le sens de la longueur. Faire des petites entailles en diagonales en chaque côté, de 3 cm d'écart, en laissant un bandeau central intact de 8 cm de large. Répartir la moutarde entre les deux morceaux de pâte feuilletée et badigeonner le bandeau central (je prendrai des photos la prochaine fois!).
Couper le bulbe de fenouil en morceaux de 2x4 cm environ, les répartir sur la moutarde. Ajouter les saucisses sur le fenouil, éventuellement les couper en deux en longueur si elles sont trop épaisses.
Refermer la pâte feuilletée pour faire un long rouleau, une entaille à la fois. Badigeonner du jaune d'oeuf mélangé avec 1 CS d'eau et d'un peu de sel.
Cuire au four préchauffé à 180°C environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir un peu avant de découper et servir. C'est très bon froid aussi.
Subscribe to:
Posts (Atom)