Thursday, January 2, 2020

Utiliser du fromage frais


Comment utiliser un reste de fromage frais, à part dans un sandwich ?

- En faire un dip avec un peu de séré par exemple ci-dessus dip fromage frais, truite fumée et séré, servi avec des pommes de terres au four
- Raviolis au fromage frais 
- Diluer dans une sauce crémeuse, par exemple des pâtes au saumon

Ravioli au canard, fromage frais et sauge


Ravioli canard, fromage frais et sauge
Pour deux personnes
120g de filet de canard
1 petite poignée de parmesan râpé
50 g de fromage frais, type Philadelphia
1 grosse poignée de feuilles de sauge
2 abaisses de pâte à ravioli
Beurre pour la sauce 


Cuire le filet de canard. Une fois cuit, hacher en petits morceaux et laisser refroidir. Mélanger au parmesan et fromage frais. Effeuiller la sauge et en hacher la moitié et l'ajouter à la farce au canard.

Garnir la pâte à ravioli avec la farce, en mouillant bien les bords pour que la pâte accroche. J'utilise ce moule Betty Bossi.

Cuire les ravioli dans de l'eau frémissante quelques minutes. Entretemps, faire fondre le beurre dans une petite poêle, le faire cuire jusqu'à ce qu'il brunisse légérement et ajouter le reste de sauge et un peu de sel.

Servir les ravioli nappés de beurre à la sauge.


Variantes de ravioli au fromage frais:
- au saumon et aneth
- au fromage bleu
- aux champignons

Wednesday, January 1, 2020

Sauver la salade verte

Voici mon truc pour sauver une salade verte rabougrie: la stocker au frigo dans un gros bocal ou un tup' rempli d'eau. Pour raviver de la salade au dernier moment: la mettre dans un bol d'eau très froide avec des glaçons.

Dans la lignée de mes bonnes résolutions, j'ai proactivement coupé ma salade pommée pour la stocker au frais dans de l'eau.

Réduire le gaspillage alimentaire en 2020

Nouvelle année nouvelle résolution !

En 2020 je vais me focaliser sur la réduction de mes déchets alimentaires : moins jeter pour mieux valoriser les ressources existantes. Que ce soit les ressources investies pour faire pousser la nourriture ou mes propres finances !

La première étape est de faire un audit de ce que je jette effectivement. J'ai donc une feuille de papier scotchée sur une étagère dans la cuisine avec un tableau et deux colonnes:
- les ingrédients "sauvés"
- les ingrédients "jetés"
J'y renseigne la date, l'ingrédient ou plat ainsi que la raison pour laquelle je l'ai jeté. C'est très intéressant de faire un bilan une fois la feuille remplie pour voir s'il y a des habitudes d'achats par exemple à corriger.

Voici un ancien exemple de 2016 :

Sunday, October 20, 2019

Que faire des restes de poisson ?

Fishcakes !
Mélanger du poisson cuit émietté, 1 oeuf, 1/2 oignon émincé, assez de farine ou chapelure pour avoir une consistance qui tient et les épices ou herbes de votre choix.
Cuire dans une poêle dans le gras de votre choix
Par exemples des fishcakes façon Thaï: sauce nuoc nam, pâte de curry rouge, pâte d'ail, gingembre émincé et graines de sésame. Servis avec des nouilles chinoises style salade, au concombre, tomates, vinaigre de riz et huile de sésame (top avec des tomates vertes fermentées aussi)

Fishcakes


Dip au poisson
Mixer du poisson cuit avec du séré, mayo et ciboulette (et éventuellement un peu de haricots blancs pour étoffer)

Rillettes de poisson
Emietter du poisson, mélanger avec du persil, de l'oignon ou échalote finement émincées.

Rillettes de poisson

Avec des restes de saumon fumé
- un toast pour le/la cuistot !
- une sauce pour des pâtes, avec de la crème et de l'échalote

Que mange notre chien à 4 mois?

 
Djinn, notre berger allemand a 4 mois. Elle grandit bien, et prend environ 1 kg par semaine!

On lui donne 3 repas par jour:
1/3 de croquettes Purina ProPlan Puppy trempées au bouillon ou à l'eau
1/3 de viande
1/6 de légumes
1/6 de féculents, riz ou pâtes bien cuits


Pour la viande:
- du blanc de poulet cuit (je suis devenue experte en désossage de poulet entier, c'est l'alternative la moins chère pour avoir des blancs de poulet)
- du ragoût de boeuf, cru au début, puis cuit lorsque la viande brunit
- du ragoût de porc cuit
- saumon cru ou cuit (si cru, c'est mieux de le congeler avant)
- elle a aussi goûté du chevreuil, cheval, bacon et canard, tout lui plait :-)

Légumes: elle mange des légumes de saison!
- Son légume préféré est la courgette, que l'on râpe pour la soupe
- concombre râpé
- carottes râpées : elle les digère mieux si elles sont cuites
- courge cuite, en purée

Les snacks:
- du fromage, peu salé de préférence type brie ou emmenthal doux
- des saucisses de Vienne
- des pommes coupées en quartier, sans le trognon
- des bâtonnets de carotte
- des morceaux de concombre ou de courgette
- de la banane
- des noix (attention aux quantités et au type de noix, toutes ne conviennent pas !)
- dans un kong: du yaourt, du beurre de cacahuète ou du fromage frais à tartiner

Monday, October 7, 2019

Panier de la semaine 41

Voici le panier frais de cette semaine chez Terre Vaudoise :

Une salade « Batavia » BIO de la famille Blanc à Denges
Des patates douces de la famille Dorsaz à Riddes, VS
Des brocolis de la famille Keuffer à Bremblens
Du maïs de la famille Pache à Romanel/Lausanne
Des poires « Williams » de la famille Blondel à Crissier

(c) Terre Vaudoise - Panier de la semaine 41 - 2019
 Mes idées recettes pour cette semaine :
- Je n'aime pas les patates douces cuites seules alors je vais préparer un pain brioché aux patates douces selon cette recette Migusto (en français)
- Idem, n'étant pas fan du brocoli cuit,je le préparerai probablement cru en salade, basé sur cette recette de Smitten Kitchen - oui je suis compliquée ;-)
- Pour le maïs, j'adore le faire griller entier au barbecue, et tartiné de beurre salé, jus de citron et tabasco. Sinon un risotto au maïs ou une soupe style chowder, vu les températures !
- Je ferai probablement une tarte avec les poires, ou des poires au chocolat. Si on fait du gibier, je ferai peut-être des poires au vin rouge