Tartare de poisson en trio

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Trio de tartare de poisson

Utiliser du poisson labellisé et le congeler avant utilisation.

Pour 2-3 personnes, servir avec toasts et du vin mousseux

Tartare de daurade au gingembre

200g de filet de daurade très frais, coupé en dés

1 oignon de printemps finement haché 

1 cm de gingembre râpé

1 petite gousse d'ail pressée

1 cc d'huile de sésame

2 pincées de sel

Un peu de jus de citron, à rajouter juste avant de servir

Tartare de saumon

200g de saumon  très frais, coupé en dés

100g de saumon fumé, coupé en dés

1 échalote finement hachée

1 cc de sauce Worcestershire

1 cc d'huile d'olive

Un peu de jus de citron, à rajouter juste avant de servir

Tartare de thon (recette de Healthy Eating for your heart)

200g de saumon  très frais, coupé en dés

De la ciboulette ciselée

1 échalote finement hachée

1 cc de sauce soja

3 CS de concombre en petits dés

1/2 cc de wasabi

1 CS de jus d'orange ou mandarine fraîchement pressé

Pâtes aux joues de porc mijotées et gratin de côtes de bette

J'adore quand les restes se marient si bien: j'ai combiné un reste de joues de porc mijotées aux oignons et sauce soja avec un reste de gratin de côte de bette, cuit les 2 ensembles et servi avec des pâtes et du parmesan. Parfait même encore réchauffé le lendemain. 

Salade de riz, radis et haricots

Une petite salade rapide avec un reste de riz, des haricots blancs, des radis coupés en petits dés, persil et aneth

Toast à la salade d'oeuf

J'ai répondu présente à l'appel de Tamar Adler, mon auteure de livres de cuisine favorite, qui cherchait des testeurs de recette pour son prochain livre. Ce livre sera dédié aux restes, et à leur réutilisation - autant dire que j'étais enthousiaste!

Voici le premier test, une salade d'oeuf à base de reste d'oeuf au plat, servi sur des toasts ou en sandwich. Verdict: c'est un repas parfait pour une pause midi rapide! J'ai hâte de tester la suite.

Sushi-bowl vegan

Sushi bowl vegan

Un reste de riz assaisonné au vinaigre de riz et huile de sésame, avec des tranches de gingembre mariné. La garniture est un avocat coupé en dés, un reste de salade wakamé et du faux caviar à base d'algue wakamé, avec des graines de sésame noir saupoudrées par dessus.

Club sandwich au poulet et salade

Hier j'ai fait un poulet rôti, que j'ai ensuite dépiauté après le repas. C'est hyper pratique d'avoir du poulet cuit déjà émincé.

Mon repas rapide du jour était donc des clubs sandwichs poulet-mayo-séré-olives, avec de la salade verte, radis, colrave et un reste de côte de bette sautée.

Riz sauté aux feuilles de radis et colrave

Quand je reçois des légumes racines avec leur feuilles dans le panier, je coupe et lave les feuilles et les stocke dans un tupperware avec un chiffon humide. Ensuite, je les utilise comme des épinards.

Mon repas rapide du jour était un reste de riz sauté avec un oignon, les feuilles d'une botte de radis et les feuilles d'un colrave, avec un oeuf au plat et un reste de sauce tikka masala.

Repas de midi anti-gaspi

Je n\"avais pas posté depuis un bon moment, voici une petite sélection de repas de midi, en télétravail depuis la maison, comme d\"habitude.

Burger de faux-poulet sorti du congél, avec reste de salade de pomme de terre, salade et tomate

Salade de pomme de terre avec un reste de pommes de terre vapeur, radis, cornichons, séré, mayo et saucisses de Vienne. Les 3 animaux dans le fond.

Tortellini gratinés au fromage et tomate, vite fait et tellement bon

Epi de maïs cuit 4 minutes au micro-onde et croque-monsieur

Reste de spaghetti carbonara à la courgette

Poulet poché au bouillon et lait de coco, pousses d\"épinards, concombre, menthe et noix de cajou toastées

Reste de spaghetti all\"amatriciana 

Reste de saumon aux carottes et lardons, avec riz

Restes du reste de saumon, dans un wrap avec du fromage vegan, des radis et salade verte

Pas super photogénique, mais c\"était bon: reste de coleslaw un peu vieux, grillé avec des nouilles chinoises

Toast de reste de fondue au fromage, avec salade verte et betteraves. 

Si on ne finit pas le caquelon de fondue au fromage, je garnis des tranches de pain du reste de fromage et je les congèle. Glissés au four, ça fait des repas hyper rapides.

Au fond: les vaches de Sylvain

A midi: reste de saucisse à rôtir (du cochon de Sylvain) cuite aux oignons et vin blanc, avec du riz

Croustade de porc, jambon, sauge et poire, avec une salade verte

Ce qui fermente dans ma cuisine

De gauche à droite, ce qui fermente dans ma cuisine: 

- chou blanc avec quelques baies de genièvre, en mode choucroute classique

- concombre du jardin avec ail, piment et feuilles de chêne pour les tanins (le concombre devrait rester plus croquant), en suivant la recette d'Olia Hercules dans Summer Kitchens

- kimchi au chou chinois, pomme, gingembre et gochujang

- vinaigre de pelures pommes-poires. J'y ai mis la peau d'un demi citron, je n'aurai pas dû. Ça lui donne un goût et odeur de produit ménager.

A l'emporter fait-maison

J'ai prévu mon repas de midi à l'emporter fait-maison, pour un long trajet en voiture. Melon et concombre coupés, wrap salade-poulet mariné-poivrons cuits et petits biscuits.

La clef avec les wraps préparés d'avance est de bien laisser les ingrédients refroidir, sinon le wrap sera détrempé.

Repas midi vite faits

Salade de pâtes fregola de la veille, avec salade verte, vinaigrette et ciboulette

Burger vegan sorti du congél avec mayo, cornichons et la petite salade qui va bien

Wrap au poisson pané, courgette grillée, tomates, carottes, salade et mayo coco-citron vert

Un échec transformé en sandwich: j\"avais mis le reste de salade de fregola avec des tomates et du fromage au four, mais je l\"ai oublié... alors j\"ai récupéré ce que pouvais et j\"en ai fait un sandwich avec de la salade et de la mayo.

Les mots de Tamar Adler "snatching victory from the jaws of defeat" résonnent encore dans ma tête!

Tartelettes au mascarpone et fruits

J\"ai toujours un fond de mascarpone qui reste après avoir fait du tiramisu, eh bien merci Betty Bossi magasine pour l\"inspiration pour ces petites tartelettes mascarpone et fruit!

Je mélange un peu de sucre au reste de mascarpone, et je dresse dans des petites tartelettes (je prends les HUG sucrées 4.2 cm) avec du coulis de fruit, des morceaux de fruit ou de la confiture. 

Fini les restes de mascarpone!

Pause midi du 31 août

Un reste de pommes de terre wedges, réchauffées à la poêle, oeuf au plat et salade verte et cubes de betterave au vinaigre. Servi avec une petite sauce mayo-citron vert-séré.

Midis rapides

J'ai pris des photos mais oublié de poster, alors voici une petite sélection de mes pauses midi de ces dernières 2 semaines. Tout se prépare en 10 minutes max et utilise des restes, fonds de sauce etc qui me narguent depuis le fond du frigo.

Salade caprese sur toasts de pain de seigle

Astuce: je congèle la mozzarella qui va atteindre sa date de péremption, ainsi que le pain, que je prétranche encore frais.

Croque-monsieur au fromage de brebis et sauce champignons, salade de concombre au reste de sauce yaourt-mayo-citron

Restes de nachos au four réchauffés, avec beans, salsa et avocat

Reste de frittata-petit déjeuner, avec une salade de concombre et des toasts

et le retour de vacances de Vigousse, le petit satirique suisse-romand ;-)

Céleri braisé & pause midi du 10 août

Pause midi du 10 août

Restes de pâtes et céleri braisé servis tièdes avec un oeuf au plat, fleur de sel, poivre et sumac

Céleri braisé

Céleri-branche

vin blanc

beurre

ail

Nettoyer et couper le céleri soit en bâtonnets de 10 cm soit en cubes comme ci-dessous.

Placer dans un plat résistant au four. Ajouter un mélange moitié-eau moitié-vin blanc jusqu'à mi hauteur. Saler. Trancher finement une ou deux gousses d'ail, les répartir, ainsi qu'un peu de beurre en petits cubes sur le céleri. Couvrir et cuire 45 min - 1 heure au four à 180*C (jusqu'à ce que le céleri soit tendre). Découvrir en fin de cuisson pour faire évaporer un peu le jus de cuisson.

Wrap poisson - Pause midi du 6 août

Ça devient un classique, un wrap aux bâtonnets de poisson est tellement facile à préparer pour un repas rapide. Aujourd'hui j'y ai ajouté de la salade verte, un concombre en dés mariné au jus de citron et huile d'olive, un reste de sauce carotte-saumon-lard et de la mayonnaise coco-lime.

Poêlée de riz - pause midi du 4 août

Pause midi du 4 août 

Poêlée de riz

Un classique de repas vite fait et qui vide les frigo la poêlée de riz. Ici avec une demi courgette en demi lunes, un reste de légumes sautés, un fond d'olives vertes coupées en rondelles et 2 chipolatas coupées en rondelles.

J'ai d'abord fait revenir courgette + saucisse dans une poêle, puis ajouté les autres ingrédients et le riz cuit et un peu de sauce soja à la fin. Agrémenter de sauce piquante selon les goûts 😋

Salade de lentilles - pause midi du 3 août

Pause midi en vitesse ce midi, un reste de salade de lentilles légèrement réchauffée au micro-ondes et une mozzarella en cube, saupoudrée de piment d\"Espelette et d\"un filet d\"huile d\"olive

Salade de lentilles

lentilles brunes ou vertes (fermes à la cuisson)

oignons de printemps, hachés

huile d\"olive

vinaigre (par exemple de noix)

sauce soja (ou tamari pour éviter le gluten)

Rincer les lentilles et les cuire 15 minutes dans un grand volume d\"eau à petit feu, couvert. Goûter, si elles sont encore trop fermes à votre goût, cuire 5 minutes de plus. Egoutter dans une passoire et rincer à l\"eau fraîche. 

Transférer dans un plat. Assaisonner avec huile, vinaigre et sauce soja lorsque les lentilles sont encore tièdes. Ajouter les oignons de printemps juste avant de servir. Si vous n\"aimez pas les oignons crus, vous pouvez préparer la sauce à salade d\"avance et y faire mariner les oignons hachés, cela les adoucit.

Riz à la tomate - pause midi du 28 juillet

Pause midi du 28 juillet - riz à la

tomate

un reste de risotto maison aux fèves sorti du congél, réchauffé à la poêle avec un fond de sauce tomate et du concentré de tomate, garni de parmesan

Et oui le risotto se congèle sans problème! Je le congèle par portions en ziplock. Bien sûr la texture n\"est plus al dente, mais cela donne un repas rapide et satisfaisant.

Gyoza - pause midi 26 juillet

Pause midi en tons de beige aujourd'hui, des gyozas au canard cuits 10min à la vapeur (directement sortis du congélateur), avec de la sauce hoisin et un reste de salade de fenouil.

Effort minimal ✌️

Granité gin pastèque menthe

Granité gin pastèque menthe

adapté d'une recette de Delicious Magazine

pour une version sans alcool, omettre le gin

par personne

• 1/8 de pastèque
• 1/2 poignée de framboises, fraiches ou surgelées
• 2 verres à shot de gin (ou vodka ou tequila selon les goûts)
• 1 verre à shot de sirop de fraise ou fruits rouges
• jus de 1/4 de citron vert
• 2 brins de menthe fraiche, en garder un peu pour décorer

Préparation min 2 heures en avance:

• Enlever la peau verte et blanche de la pastèque et un maximum de pépins
• Couper en gros dés et placer sur un plat
• Mettre au congélateur min 2 heures

Juste avant de servir

Dans un mixer électrique, bien mélanger tous les ingrédients. Rajouter un peu de sirop si nécessaire. Servir avec la menthe réservée et déguster.

Gâteau renversé à l'abricot

Gâteau renversé à l'abricot

traduit et adapté de Delicious Magazine

Pour 6-8 portions

Caramel:

• 100g de beurre
• 100g de sucre brun

7-8 abricots

Masse pour le gâteau

• 150g de beurre mou
• 200g de sucre
• 3 oeufs
• 200g de farine (tamisée)
• 75g d'amandes moulues
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 125 g de crème acidulée ou crème fraiche

Ustensiles

• un moule de 23 cm de diamètre, idéalement avec un bord qui s'enlève
• robot pour mélanger

1. Préchauffer le four à 160*C air chaud.
2. Chemiser le fond du moule et beurrer les côtés.
3. Préparer le caramel dans une casserole: mélanger beurre et sucre et porter à ébullition. Mélanger régulièrement, jusqu'à ce que le mélange caramélise et change de couleur. Répartir dans le fond du moule préparé et laisser refroidir un peu.
4. Couper les abricots en 2, dénoyauter. Les répartir sur le caramel, face coupée en bas.
5. Préparer la masse: au robot, mélanger tous les ingrédients restants jusqu'à obtenir une texture homogène. Répartir délicatement sur les abricots.
6. Cuire 40-50 minutes au four. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est ferme. S'il brunit trop en cours de cuisson, couvrir de papier d'alu.
7. Sortir du four, laisser reposer 5-10 minutes dans le moule. Retourner délicatement sur un plat ou une grande assiette.
8. Option: servir avec de la chantilly parfumée à l'amaretto

[pas de photo désolée, j'en ferai une la prochaine fois]

Tomates mozza - pause midi du 23 juillet

Pause midi du 23 juillet

C'est l'été !

une assiette de tomates et mozzarella tranchées, avec fleur de sel, poivre noir et huile d'olive grecque, et 2 tranches de pain grillé

Wrap poisson pané - pause midi du 21 juillet

Pause midi du 21 juillet

Encore un wrap, vite fait et très satisfaisant: 3 bâtons de poisson pané, salade verte, tomates cerises et sauce Heinz mayo-coco-citron vert

Pause midi du 20 juillet - riz sauté

Pause midi du 20 juillet

riz sauté au canard et maïs grillé, avec sauce tahini - ou comment utiliser un reste de riz et de viande

Pause midi du 17 juillet - sushis de restes

Pause midi du 17 juillet

Sushis avec les restes: riz aux algues, thon-hoisin et salade carotte-concombre-nori

Pause midi du 16 juillet - onigiri

Pause midi du 16 juillet 

Un premier essai d'onigiri, avec un reste de riz aux algues et fourré au thon sauce hoisin. Ils ne tenaient pas très bien car le riz était trop mouillé, impossible de faire des triangles mais c'était bon

Meringues

Meringues

60 g de sucre blanc par blanc d'oeuf (j'avais 3 blancs sur ces photos)

A faire au robot pour un meilleur résultat et moins de douleur au poignet!

Préchauffer le four à 110*C.

Placer le bol du robot sur une petite casserole d'eau chaude, y mettre les blancs d'oeufs et fouetter jusqu'à obtenir une écume. Ajouter le sucre en autant de fois qu'il y a de blancs d'oeufs. Bien fouetter, jusqu'à ce que le sucre commence à dissoudre. Transférer le bol sur le robot et battre en neige, environ 5 minutes. Le mélange doit être bien épais, ferme et brillant.

Transférer dans une poche à garnir (ou un petit sac plastique avec un trou au bout) et former les

meringues sur une plaque pour le four, garnie de papier sulfurisé.

Cuire 2 heures à 110*C et laisser refroidir dans le four en gardant bien la porte fermée.

Stocker à température ambiante dans une boîte à biscuits.

Variante: Pavlova: former la meringue en grand cercle, à garnir de glace et fruits frais juste avant de servir.

Idées pour utiliser les meringues:

- avec de la double-crème fribourgeoise 

- avec un sorbet et un coulis de fruits rouges

- Eton Mess: écraser les meringues, servir avec des fruits et de la chantilly

- selon une recette de Delicious Magazine: utiliser les meringues écrasées pour garnir une roulade aux fruits rouges